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Preparando el lienzo

LA 2.03 – Técnicas de Relleno

1. Rotación — Mezcla 1:1

Después de verter su espresso y vaporizar su leche, recomendamos combinar cantidades iguales de espresso y leche. Este acto de mezclar requiere que calcules volúmenes, lo que requerirá algo de práctica. Esta relación de mezcla 1:1 da una equilibrio entre contraste nítido, eficiencia de flujo de trabajo y buen sabor. Mantenga la taza completamente horizontal hasta que el líquido llegue al punto medio. Esto hace que sea mucho más fácil girar el espresso y la leche juntos sin derramar nada. Por girar, nos referimos a hacer girar la copa para producir un remolino poco profundo.

Después de combinar el espresso y la leche, tendrá aproximadamente 60 mililitros de líquido en la taza, aproximadamente una cuarta parte del tiempo de vertido de un café con leche normal. No puede comenzar a trabajar en su diseño hasta que el vaso esté al menos medio lleno. Utilizando el caída de un alfiler La técnica después de su giro inicial le permitirá continuar llenando la taza sin cambiar el color del fondo.

Nota: La técnica de parada y arranque que describimos en este lesson da como resultado un flujo de trabajo de cafetería menos eficiente. Si está trabajando en un entorno comercial, las pausas en su flujo de trabajo deben mantenerse al mínimo. Sin embargo, para los recién llegados, recomendamos este enfoque escalonado, ya que las pausas les permiten restablecer las posiciones de la taza y la jarra. El proceso escalonado facilita el aprendizaje. Con el tiempo, eliminará las pausas de su flujo de trabajo a medida que aumente su confianza.

 

2. Vórtice

El vórtice es una técnica más rápida pero un poco más desafiante que también puede resolver el problema de los rastros de caracoles. Requiere algo de práctica, ya que requiere el mismo nivel de control motor necesario para tocarse la cabeza con éxito y frotarse el estómago al mismo tiempo.

Es el movimiento de hacer girar la copa vigorosamente con una mano mientras se vierte en el centro del remolino creado por la otra. Verter leche adicional en el centro de la bañera de hidromasaje asegura que la leche blanca no se asiente en la parte superior de la bebida.