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El léxico del arte latte

LA 5.05 – Higiene

Como discutimos en el Ciencia de la leche course, Alta Temperatura Corto Tiempo (HTST) pasteurización los protocolos requieren que la leche se mantenga a 72 °C o más durante al menos 15 segundos. Esta temperatura excede la temperatura normal de servicio de las bebidas lácteas. Las bebidas por encima de los 70°C escaldarán la lengua; una temperatura cómoda para servir es entre 55°C y 60°C. Esta discrepancia en los objetivos de temperatura para la higiene y la comodidad significa que es esencial que un barista mantenga estándares rigurosos de higiene durante el proceso de cocción al vapor de la leche. La mayoría de los baristas no suelen llevar la leche a una temperatura lo suficientemente alta como para desactivar patógenos.

El paño que usa el barista para limpiar la vara de vapor es una fuente particular de contaminación potencial.