¿De qué está hecha la leche?

MS 1.01 ¿De qué está hecha la leche?

Para que su paso por los primeros capítulos sea un poco más suave y para que se familiarice con algunos términos desde el principio, resumamos lo que hay en su vaso de leche. El agua constituye alrededor de 87% de leche. Aparte del agua, la leche se compone principalmente de azúcar (lactosa), grasas y proteínas. El gráfico circular de arriba le da una idea aproximada de las proporciones de sólidos disueltos y no disueltos en la leche.

En esta imagen puede ver las proporciones relativas del componente de la leche que no es agua.

La proteína se presenta en dos formas principales: suero y caseína. La proteína de suero es clave para dar elasticidad y estabilidad a la espuma de leche. (Ver lesson 2.3) La proteína de caseína en la leche es un emulsionantey es una fuente importante de nutrición. La proteína de caseína se agrupa de una manera que no solo hace que la leche parezca blanca y opaca, sino que también ayuda a que se formen pequeños coágulos en el estómago. Esto asegura una mejor absorción de nutrientes para los bebés.

El azúcar de la leche lactosa imparte dulzura, aunque este azúcar es significativamente menos dulce que la sacarosa. Al igual que la sacarosa, la lactosa es un azúcar doble o disacárido. Está hecho de galactosa y glucosa unidas.

El tercer componente principal de la leche es la grasa. Toma la forma de glóbulos, similar a los grumos de caseína. La interacción entre la caseína y la grasa es clave para el éxito homogeneización. Homogeneización se refiere al proceso de uniformizar o similar las cosas (ver lesson 1.6).

La leche es una fuente menor de vitaminas, incluidas C y B12, y una fuente importante de calcio, magnesio, fósforo, potasio, selenio y zinc. La investigación sugiere que 'la ingesta de leche y productos lácteos contribuye a cumplir con las recomendaciones de nutrientes y puede proteger contra las enfermedades crónicas más prevalentes, mientras que se han informado muy pocos efectos adversos' (Thorning et al 2016)

La preferencia de un barista por proporciones particulares de azúcar, grasa y proteína aporta una gran variación en el sabor. intensidad,