Pastar
Las vacas que pastan en los pastos de verano en los Alpes austríacos
Según el productor de leche Rupert Cyster (entrevistado en lesson 1.6), un equilibrio de nutrientes en la dieta de una vaca conduce a una leche con cualidades superiores para producir espuma de leche para el arte latte. Los agricultores generalmente proporcionan tres tipos de alimento a sus vacas, durante todo el año cuando es posible: pasto, ensilaje y torta.
Debido a que las vacas son animales grandes y sus pezuñas revuelven el pasto cuando está húmedo, la mayoría de las vacas pasan los meses más lluviosos del año (es decir, los meses de invierno) bajo techo. Este es un momento importante para que el productor lechero maneje la nutrición del suelo. El pasto es uno de los activos más valiosos de una granja lechera porque es la principal fuente de alimento para las vacas. Al igual que en una finca de café, los insumos del suelo en una finca lechera deben ser equilibrados y sostenibles, con el objetivo de producir buenos pastos. Una combinación de fuertes lluvias y huellas de pezuñas puede dañar los pastos y provocar erosión. Pero durante el invierno, las vacas comen ensilaje, una forma de alimento para animales fermentado y con alto contenido de humedad.
Ensilaje — Chucrut para vacas
Una manada de Holstein Friesians comiendo ensilaje en el establo de la granja lechera
Las vacas necesitan vitaminas y minerales para una buena nutrición, y estos normalmente se pueden encontrar en la hierba fresca. Durante los meses cálidos y secos, el agricultor hará ensilaje que es simplemente hierba en escabeche. No está tan lleno de nutrientes como la hierba fresca, pero el probiótico La naturaleza de este alimento lo hace ideal para la digestión de las vacas. Incluso si hay pastos frescos disponibles, algunos agricultores alimentan ensilaje a sus vacas durante todo el año debido a los beneficios dietéticos para las bacterias intestinales de la vaca.
Cuando hagas chucrut, debes darle un buen masaje al repollo rallado para que suelte sus jugos. Luego cubre esta mezcla con hojas enteras de repollo y le aplica pesos para eliminar la mayor cantidad de oxígeno posible.