Glosario y resumen de MS 3.05

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Resumen

  • La grasa de la leche se encuentra principalmente en forma de glóbulo. Los glóbulos grandes de la leche cruda y no homogeneizada tienen una densidad más baja que gran parte del material de la leche y subirán a la superficie. Este fenómeno se conoce como cremoso. La caseína en la leche homogeneizada interactúa con los glóbulos de grasa de la leche desintegrados y evita que se fusionen, manteniendo la leche en una emulsión más uniforme.
  • La lactosa es un disacárido, formado por galactosa y glucosa unidas. La lactosa es 70% menos dulce que la sacarosa.
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