¿Cuál es la estructura del curso?
Este course tiene cinco modos amplios para navegar. Primero, llevamos la leche a su origen, la granja, donde observamos la dieta de las vacas lecheras. ¿Cómo se procesa la leche y qué problemas de las granjas afectan la estabilidad de los productos lácteos? En el segundo modo, presentamos la química de la leche. ¿Cuáles son sus propiedades químicas y cómo afecta esto a la producción de espuma? En tercer lugar, lo llevamos al entorno de la cafetería y la máquina de café espresso. ¿Cómo funciona la máquina y cómo debe mantenerse? En el cuarto modo del course exploramos el arte latte práctico, desde los rudimentos hasta las formas más avanzadas. Deconstruimos las conocidas maniobras de la jarra de leche y luego trabajamos a través de patrones de arte latte con usted, acercándonos constantemente a patrones más complejos con un número creciente de elementos. En el quinto modo, presentamos nuestro Latte Art Lexicon .
Si bien este course celebra el auge del latte art, también tiene como objetivo crear conciencia sobre toda la cadena de producción, desde la granja hasta la taza. Los consumidores de café se han vuelto más conscientes de las prácticas cafetaleras, pero la producción de leche sigue siendo, para muchos de nosotros, un tema del que sabemos poco. La popularidad del latte art y el amor generalizado por el café a base de leche nos dice en Barista Hustle, y como industria, que debemos desarrollar una comprensión respetuosa de la producción de leche.
El Capítulo 1 establece el marco para una comprensión holística de todos los ingredientes con los que trabaja un barista. Exploramos la práctica de la producción lechera y el procesamiento de productos lácteos. Entrevistamos a un productor lechero para obtener una visión interna de la dieta de las vacas y una mejor comprensión de lo que mejora la nutrición de las vacas. Aprendemos lo que se necesita para producir leche que tenga las cualidades deseadas de textura y sabor.
En el Capítulo 2 profundizamos en la química de la leche y la espuma de leche, con la ayuda de Steven Abbott, profesor de tensioactivo Ciencias. En particular, examinamos qué mantiene unidas a las burbujas y qué puede hacer que se deterioren.