MSLA 0.05 - Resumen y glosario

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Resumen

  • El arte latte tiene una historia de 26 años, pero las referencias a la leche mezclada con café se remontan a más de 300 años.

  • La leche tiene aproximadamente 87% de agua.

  • El otro 13% se compone principalmente de azúcar (lactosa), grasas y proteínas.

  • La proteína de caseína ayuda como emulsionante .

  • La proteína de suero ayuda a estabilizar la espuma de la leche.

  • Al incorporar aire, es útil agregar el aire antes de que la leche se caliente y aumentar el volumen de la leche en 33%.

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