MSLA 0.05 - Resumen y glosario

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Resumen

  • El arte latte tiene una historia de 26 años, pero las referencias a la leche mezclada con café se remontan a más de 300 años.

  • La leche tiene aproximadamente 87% de agua.

  • El otro 13% se compone principalmente de azúcar (lactosa), grasas y proteínas.

  • La proteína de caseína ayuda como emulsionante .

  • La proteína de suero ayuda a estabilizar la espuma de la leche.

  • Al incorporar aire, es útil agregar el aire antes de que la leche se caliente y aumentar el volumen de la leche en 33%.

Palabras Nuevas

Emulsionante Una sustancia tensoactiva que ayuda a estabilizar una emulsión .

Entraining El proceso de inyectar aire en el cuerpo de una corriente de líquido de una manera que lo mantiene en suspensión.

Calor latente Energía que es absorbida o liberada por una sustancia a medida que cambia de fase (p. Ej., De gas a líquido)

Macroburbujas Una espuma formada por grandes burbujas; en un contexto de espuma de café con leche, las burbujas de más de 0,5 mm de diámetro son indeseablemente grandes.

Microfoam Una espuma compuesta de burbujas muy pequeñas, de tamaño uniforme que tienen un diámetro generalmente inferior a 500 um.

Tensioactivo Un 'agente tensioactivo' que reduce la tensión superficial entre sustancias; Los tensioactivos son parte integral del desempeño de detergentes, agentes humectantes, emulsionantes, agentes espumantes y dispersantes.

Fin 0.5
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