MSLA 1.02 - Procesamiento - Tratamiento térmico

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Pasteurización

En 1864, el científico francés Louis Pasteur descubrió que calentar bebidas frescas les daba una vida útil más prolongada. Este proceso se conoció como pasteurización y fue ampliamente adoptado por la industria láctea. La pasteurización no es una esterilización total; Para eliminar todos los patógenos de la leche es necesario calentarla a una temperatura mucho más alta, lo que degrada el sabor y el sabor de la leche.

Donde Barista Hustle tiene su sede en Victoria, Australia, la legislación gubernamental requiere un protocolo mínimo de temperatura y tiempo para la pasteurización . El proceso, conocido como método de alta temperatura y tiempo corto (HTST) , se define de esta manera:

 HTST pasteurización es un proceso de flujo continuo que calienta la leche a una temperatura mínima, la mantiene por el tiempo requerido, seguido de un enfriamiento inmediato de la leche. El proceso de calor mínimo regulado para la combinación de tiempo de mantenimiento y temperatura de la leche. pasteurización en Australia es de 72 ° C durante 15 segundos. (Nota de información técnica - Seguridad de los alimentos lácteos Victoria)

Tratamientos alternativos de HTST mínimo

 

El cuadro anterior proporciona las pautas de Dairy Food Safety Victoria, el regulador gubernamental de la industria láctea de Victoria, para la dependencia de la temperatura y el tiempo de la pasteurización HTST.

Cyster nos dice que procesa su leche durante poco más de 15 segundos a 71 ° C en su granja en el sur de Inglaterra. Las lecherías pueden pasteurizar por un tiempo más corto a temperaturas más altas, o viceversa. Este proceso matará la mayoría, pero no todas, las bacterias que causan el deterioro. Por este motivo, es fundamental respetar la fecha de caducidad de cualquier producto lácteo fresco. Para la pasteurización convencional, la fecha de caducidad suele ser de unos 10 días después del ordeño. Las formas más agresivas de pasteurización a temperaturas ligeramente más altas pueden prolongar la vida útil de la leche, pero pueden ser perjudiciales para su sabor.

Nota: Pasteur no fue el primero en descubrir los beneficios higiénicos de calentar bebidas.

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