MSLA 2.08 - Perfilado de espuma

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Perfilado de espuma de leche

Ahora que está desarrollando una mayor conciencia de lo que contribuye a la producción de las mejores espumas para el arte latte, analicemos al artista australiano del café con leche Shinsaku Fukayama. Para este experimento, comparamos varias muestras de leche al vapor. Cada uno se preparó con 100 ml de leche. Simplemente le pedimos al Campeón Australiano de Arte Latte, Shinsaku, que nos cocine leche al vapor que él consideraba de su mejor calidad.

A continuación, tomamos muestras de la espuma y la examinamos con una cámara de microscopio con un aumento de aproximadamente 60 veces. Al superponer las medidas de nuestros calibradores a exactamente 1 mm, pudimos ampliar las imágenes y determinar el recuento de burbujas por milímetro cuadrado. Este nuevo sistema de análisis determinó que la espuma creada por expertos de Shinsaku tiene un recuento promedio de burbujas de 72,9 por milímetro cuadrado.

En este metraje, Matt le explica cómo llevamos a cabo esta prueba y cómo hemos utilizado el perfil de espuma para comprobar otras interacciones interesantes de la espuma de café.

En esta imagen puede ver la espuma de leche de Shinsaku capturada por el microscopio con un aumento de sesenta veces. La línea blanca es de 1 mm.

Fin 2.08

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