MSLA 2.09 - Cinco factores de la espuma, revisados

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Cinco factores de la espuma, revisados

Al comienzo de este capítulo, hablamos sobre los cinco factores de la espuma del profesor Abbots que condujeron a una gran espuma para el arte latte. Primero, queríamos una espuma húmeda, con un porcentaje de aireación relativamente bajo. El punto óptimo para Barista Hustle fue alrededor de un nivel de aireación 33%. Menos de 20% de aireación es demasiado húmedo para fines de arte latte, y la espuma por encima de un nivel de aireación de 50% es demasiado seca.

En segundo lugar, queríamos burbujas finas con un diámetro pequeño. La proteína de suero que se encuentra en la leche contiene β-lactoglobulina,

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