MSLA 5.01 - Remolinos

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Remolinos

¿Alguna vez se ha parado junto a un río que fluye rápido y ha sido testigo de un cambio inesperado en parte de su dirección de flujo? En los rápidos de aguas bravas, esto suele ocurrir después de que la corriente principal pasa por una gran roca en el agua. El cuerpo principal del agua se precipita río abajo, pero parte del agua recircula, solo para volver a entrar en el flujo detrás del obstáculo. Esta recirculación se llama flujo de remolinos. En situaciones de alto caudal, el alto contenido de líquido y las lentas velocidades de drenaje de la leche entera al vapor la someten a fuerzas similares.

La Encyclopaedia Britannica ofrece esta explicación de los remolinos: «A sotavento de un obstáculo, los remolinos se forman sólo cuando el flujo alrededor del obstáculo alcanza una velocidad crítica; representan un flujo de fluido hacia el espacio detrás del obstáculo, y este flujo de entrada comienza solo cuando el flujo general es lo suficientemente rápido como para producir una presión más baja allí '.

Debido a que una taza de café es redonda y el extremo sur de la taza es un extremo marcado para la dirección de flujo predominante, se forman dos fuertes remolinos cuando se vierte. Si vierte exactamente en línea con el eje norte-sur, formará dos remolinos iguales, uno a cada lado de la taza. La leche circulará por ambos lados por igual y fluirá hasta una posición detrás del pico de la jarra. En este punto, volverá a entrar en el flujo principal, al igual que el agua que circula en un remolino de río vuelve a entrar en el flujo principal del río aguas arriba de la obstrucción. El pico se comporta como un obstáculo en un río.

La asimetría en los diseños de arte latte se puede explicar por los remolinos desiguales en la taza. Si coloca la jarra más cerca del lado este de la taza, el flujo de remolinos en el lado oeste dominará, recibiendo una mayor cantidad de leche recirculante. Este resultado se puede ver particularmente en los pétalos en la base de un tulipán latte art, cuando un lado se envuelve más lejos que el otro lado.

Fin 5.01

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