MSLA 7.04 - Higiene

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Higiene

Puede recordar de la Lección 1.2 que los protocolos de pasteurización HTST requieren que la leche se mantenga a 72 ° C o más durante al menos 15 segundos. Esta temperatura excede la temperatura normal de servicio de las bebidas lácteas. Las bebidas por encima de 70 ° C escaldarán la lengua; una temperatura agradable para servir es de entre 55 ° C y 60 ° C. Esta discrepancia en los objetivos de temperatura para la higiene y la comodidad significa que es esencial para un barista mantener rigurosos estándares de higiene durante el proceso de vaporización de la leche. La mayoría de los baristas no suelen llevar la leche a una temperatura lo suficientemente alta como para desactivar los patógenos .

El paño que usa el barista para limpiar la vara de vapor es una fuente particular de contaminación potencial. Dependiendo de la guía de la autoridad de higiene alimentaria de su país, tendemos a recomendar a los cafés que utilicen un sistema de codificación de colores para garantizar que el paño de la varilla de vapor no se use para ningún otro propósito que no sea limpiar la varilla de vapor. El paño de la varilla de vapor no debe almacenarse en la parte superior de la máquina o en la bandeja de goteo. Se coloca mejor en su propia bandeja higiénica lejos de posibles contaminantes.

Además del paño de la varilla de vapor, querrá otros tres paños limpios cada día. Necesita uno específicamente para limpiar las gotas de la bandeja de goteo para evitar que se marquen las bases de las tazas. Esto puede descansar sobre la bandeja de goteo siempre que no se utilice para ningún otro propósito. Es conveniente mantener otro color de tela en la superficie de trabajo en la base de la máquina para limpiar cualquier derrame que pueda ocurrir aquí. Luego tendrás una toalla dedicada a limpiar portafiltros y cestas filtrantes. Mantenga esta toalla seca; colóquelo cerca de su molinillo. La clave es mantener todos estos paños separados entre sí.

Fin 7.04

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