P 1.04 Preparando la cama de café

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Preparando la cama de café

 

Nivelando las partículas de café secas

Para máquinas de preparación por lotes, se hace necesario preparar la cama del café de manera que promueva la extracción. Esto se debe a que la mayoría de las grandes cafeteras mecánicas no permiten acceder manualmente a la mezcla de café durante el ciclo de preparación (el tiempo que tarda el agua en pasar por la cama de café). A diferencia de las extracciones a presión, como el espresso, en la elaboración de café filtrado, comprimir los granos de café apisonándolos no representa una ventaja. En su lugar, los molinillos de café necesitan ser distribuidos uniformemente a través de la base del cono filtrante de manera que no cause que ninguna partícula pequeña emigre hacia abajo a la superficie del papel del filtro.

 

Gif de un palmeado horizontal con la mano

 

Como sugerimos en el curso Barista One, te aconsejamos que practiques el palmeado horizontal para conseguir una mezcla homogénea de partículas con una densidad uniforme y una superficie nivelada. Sin embargo, no recomendamos el palmeado vertical de la misma manera que para la distribución del espresso. Esta práctica es útil en la distribución del espresso para romper los grumos y las bolsas de aire. Con las bebidas filtradas, los grumos no suelen ser un problema. Esto se debe a que los ajustes óptimos del molino suelen ser mucho más fuertes para los cafés filtrados, ya que estamos frente a un proceso de preparación más largo. Con ajustes de molido más fuertes los granos se mueven más rápido a través de las rebabas, ayudando a evitar la aglomeración y los grumos.

 

Construyendo un nido

 

 

To ensure all the coffee grinds are uniformly saturated early on in the brewing process, it can help to hollow out the centre of the coffee bed into the shape of a bird’s nest before you add the water. This is particularly relevant for cone-shaped pour-over designs such as the V60 or Chemex and small batch designs such as the Moccamaster,

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