Floreciente

 

La práctica generalizada de mojar previamente los vertidos con una pequeña cantidad de agua preparada se denomina blooming. El nombre se deriva de la forma en que el café parece expandirse, pareciéndose a una flor que se abre. El efecto de blooming es exagerado en los tostados más frescos y oscuros, que han tenido menos tiempo para desgasificarse o contienen más gas de tostado. La mayoría de los baristas tienden a añadir una cantidad de agua entre dos y tres veces el peso de su dosis a las moliendas para el blooming. Si utilizas menos del doble de la cantidad de agua, te costará extender el agua lo suficiente para mojar todos los molinos y te arriesgas a tener algunos grumos secos en el lecho del café. Si utilizas más del triple del peso de la molienda, todos los procesos involucrados en la extracción del café se desencadenarán a un ritmo mucho más rápido. La extracción es un producto de la difusión y el flujo, así que con más agua se crean más de ambos. Exploramos estos dos temas al detalle en nuestro Curso Avanzado de Preparación de Café.

A medida que el agua comienza a envolver y saturar las moliendas de café, los gases del grano tostado comienzan a formar burbujas de aire, lo que hace que parezcan expandirse en tamaño. El blooming no es una parte esencial de la preparación de un buen café, pero puede ayudar a asegurarse de que todos los granos se humedezcan usando una pequeña cantidad de agua.

Al preparar café, se produce un alto nivel de extracción inmediatamente en la superficie de los granos molidos. A esto lo llamamos extracción superficial. Es poco probable que la extracción interna de los molinos avance mucho durante la fase de blooming, pero la extracción superficial comienza desde el momento en que el agua caliente entra en contacto con el café. Por esta razón, es importante hacer el blooming de manera muy consistente.

El uso de su cuchara o espátula al incorporar partículas molidas debe estandarizarse a un número específico de revueltas. Un enfoque que recomendamos es revolver el café desde varias direcciones; primero del norte,