P 2.05 – Recapitulación y Glosario

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Resumen y Glosario

Resumen

  • Las concentraciones de preparaciones filtradas suelen ser más fuertes que el 1% y, por lo general, más débiles que el 2%.
  • Para ingresar a este rango usando un litro de agua de preparación, la dosis más baja de café que se necesitaría sería alrededor de 50 gramos y la más alta alrededor de 70 gramos.
  • En la preparación manual, una canasta de filtro generalmente se etiqueta como "01", "02" o "03", lo que corresponde a la cantidad de tazas que se recomienda producir.
  • El filtro de lecho plano está diseñado para evitar que el lecho de café se espese demasiado y, por lo tanto, para preparaciones a gran escala de más de 1 litro, se recomienda cambiar a una cafetera de lecho plano.
  • La tendencia en las barras de preparación de café especial es que la precisión requerida esté dentro de los 0,2 gramos de la dosis especificada.
  • La realización de dos pruebas de calibración simples ayudará a garantizar que tu máquina de preparación por lotes esté dispensando la cantidad correcta de agua de preparación.
  • Hay tres fases principales a la hora de planificar un método de preparación de filtrado: Floración, dilución y reducción.
  • Recomendamos un mínimo de 6 pulsos para la preparación por lotes.
  • Los orificios del papel de filtro son muy pequeños, de aproximadamente 20 um de diámetro.
  • La migración de finos puede llevar a que los agujeros se bloqueen en un proceso conocido como enturbiamiento.

 

Glosario

Peso de la Bebida  El peso combinado de agua y café sólido disuelto excluyendo el peso de la taza.

Blooming: La práctica de pre-infundir café molido al inicio del ciclo de preparación. Toma su nombre de cómo el café molido parece expandirse como una flor que se abre.

Agua de preparación: La cantidad total de agua dispensada en la lechada durante la preparación.

Tiempo de contacto  La cantidad de tiempo entre el primer contacto que hace el agua con el café y el momento en que se detiene el proceso de preparación, p. Ej. por la separación del decantador y el cono filtrante.

Volver a: Proliferación del Filtrado > Percolation Recipe Structure

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