Resumen y Glosario
Resumen
- Las concentraciones de preparaciones filtradas suelen ser más fuertes que el 1% y, por lo general, más débiles que el 2%.
- Para ingresar a este rango usando un litro de agua de preparación, la dosis más baja de café que se necesitaría sería alrededor de 50 gramos y la más alta alrededor de 70 gramos.
- En la preparación manual, una canasta de filtro generalmente se etiqueta como "01", "02" o "03", lo que corresponde a la cantidad de tazas que se recomienda producir.
- El filtro de lecho plano está diseñado para evitar que el lecho de café se espese demasiado y, por lo tanto, para preparaciones a gran escala de más de 1 litro, se recomienda cambiar a una cafetera de lecho plano.
- La tendencia en las barras de preparación de café especial es que la precisión requerida esté dentro de los 0,2 gramos de la dosis especificada.
- La realización de dos pruebas de calibración simples ayudará a garantizar que tu máquina de preparación por lotes esté dispensando la cantidad correcta de agua de preparación.
- Hay tres fases principales a la hora de planificar un método de preparación de filtrado: Floración, dilución y reducción.
- Recomendamos un mínimo de 6 pulsos para la preparación por lotes.
- Los orificios del papel de filtro son muy pequeños, de aproximadamente 20 um de diámetro.
- La migración de finos puede llevar a que los agujeros se bloqueen en un proceso conocido como enturbiamiento.
Glosario
Peso de la Bebida El peso combinado de agua y café sólido disuelto excluyendo el peso de la taza.
Blooming: La práctica de pre-infundir café molido al inicio del ciclo de preparación. Toma su nombre de cómo el café molido parece expandirse como una flor que se abre.
Agua de preparación: La cantidad total de agua dispensada en la lechada durante la preparación.
Tiempo de contacto La cantidad de tiempo entre el primer contacto que hace el agua con el café y el momento en que se detiene el proceso de preparación, p. Ej. por la separación del decantador y el cono filtrante.
Tiempo de entrega: La cantidad total de tiempo que se tarda en agregar agua de preparación a la lechada.