P 6.04 – Recapitulación y Glosario

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Resumen

  • La mejor práctica al almacenar café preparado es llenar un frasco de vacío hasta el borde y crear un sello hermético.
  • Esto permitirá que el café alcance antes la presión de vapor de equilibrio, lo que hará que queden gases aromáticos volátiles en la solución.
  • El alto nivel de CGA disuelto en el café es más estable cuando se almacena entre 80 y 85 °C.
  • Por debajo de 80 °C, los CGA comienzan a descomponerse en ácido cafeico y quínico. Este desglose agrega amargura y acidez adicionales a una preparación.
  • Ted Lingle (el autor del Manual de preparación de café de la SCA) considera que el café no se puede servir 30 minutos después de su preparación.
  • Las placas calefactoras no son un medio apropiado para almacenar café especial. Acelera la pérdida de aromáticos y la degradación de la química del café.

 

Glosario

Presión de vapor de equilibrio: La presión de un vapor cuando se condensa a la misma velocidad a la que se evapora su estado líquido.

Espacio de cabezal: La cantidad de espacio sobre un líquido en el que se puede acumular vapor, por ejemplo, la cantidad de espacio entre el líquido en un matraz de vacío y la tapa.

Sellado herméticamente: Poseer un sello hermético

Energía cinética: La cantidad de energía que se necesita para llevar un objeto desde un punto muerto hasta una cierta velocidad.

Derivado integral proporcional (PID): Un algoritmo de control utilizado para mantener una temperatura objetivo con termostatos digitales en equipos de preparación modernos

Termostato: Un dispositivo que mide la temperatura de una masa de agua y restringe el flujo de energía hacia un elemento calefactor.

Matraz de vacío: Un recipiente aislante de doble pared con un vacío entre las paredes para reducir la conductividad térmica del material del que está hecho el matraz.

Volatilidad: La facilidad con la que una sustancia se convierte en estado gaseoso.

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