P 7.01 – Limpieza

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Limpieza

  Los granos de café contienen ciertos carbohidratos y proteínas que actúan como tensioactivos. Los tensioactivos reducen la tensión superficial del agua. El mismo material que permite la formación de pequeñas burbujas en la crema en la parte superior de un espresso también reduce la tensión superficial de una manera que alienta al café preparado a penetrar en huecos que ni siquiera el agua puede alcanzar. Una acumulación de residuos de café adquiere rápidamente una mancha que recuerda a la mantequilla rancia y el humo. El equipo de limpieza de café requiere la aplicación de un solvente que está diseñado específicamente para el café. Los equipos comerciales de café de filtro se benefician de un remojo diario en agua y jabón de limpieza de café, tal y como recomendamos para limpieza del equipo de espresso en nuestro Barista One course. Doméstico Es posible que el equipo de café de filtro no necesite una aplicación diaria de jabón de limpieza, pero el uso una vez a la semana ayudará a eliminar los taninos y aceites que se acumulan en las superficies del equipo.
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