P 7.04 – Calculadora de precio de preparaciones

Al ver la calculadora de precios de preparación BH, notarás que nuestro ejemplo elaborado por lotes solo tiene un costo de personal de entre el 2 y el 3% por minuto de preparación. Esto es extremadamente bajo; No es de extrañar que el café elaborado por lotes se haya adoptado ampliamente en el mercado de cafés especiales en los últimos años. En nuestra opinión, la figura clave en la que centrarse cuando se busca un precio adecuado para el café Filtrado es la Contribución a las ganancias. Esta cifra se puede comparar con las cifras de ventas que logra al preparar espressos para asegurarse de que está logrando una contribución rentable, cada vez que reubica a un barista de la barra de espresso en la barra de preparación. Si estás considerando posicionar a un barista en un puesto de tiempo completo en la barra de cocción, le recomendamos que ejecute algunas cifras de ventas proyectadas a través de la fórmula Costo del personal por dólar laboral que discutimos en profundidad en el curso de Preparación avanzada de café. Esto te brinda una visión más amplia de los costos de personal frente a las contribuciones a las ganancias en todo un turno.