La clasificación manual, aunque requiere mucha mano de obra, se asocia con una calidad excepcional del café. En este video de Sweet Marias, con sede en San Francisco, el comprador de productos verdes Thompson Owen ha viajado a una estación de lavado administrada por una cooperativa en Burundi. La película explica que es política de la estación de lavado solicitar a cada agricultor que remoje la cereza de café en tanques llenos de agua y luego coloque la cereza en las mesas y separe a mano la cereza verde de las rojas.
Clasificadores colorimétricos
Debido a los avances en la tecnología de las máquinas clasificadoras ópticas (también conocidas como clasificadoras colorimétricas), las máquinas se han vuelto más baratas y precisas de lo que eran cuando se introdujeron por primera vez en el mundo del café en la década de 1980. Son extremadamente rápidos; una sola rampa en una máquina puede clasificar alrededor de 1 tonelada de café por hora.