PC 2.04 - Pulpa

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En este video, lo llevamos al beneficio en Finca La Senda, Guatemala, donde los molineros cargan el tanque de recepción que se alimenta por gravedad al tambor despulpador que se encuentra debajo. Este sistema de alimentación por gravedad no requiere agua adicional para alimentar las cerezas en la máquina. 

 

Pulper de disco original de Walker patentado en 1860.

El despulpado elimina el exocarpio y el exterior mesocarpio de la cereza. Es una operación delicada porque si se corta la capa de pergamino y se dañan los granos, el ataque microbiano puede avanzar rápidamente. Hacer bien la despulpada es un asunto que sustenta la salud financiera y ecológica de las regiones cafetaleras que utilizan los procesos naturales húmedos y despulpados. La prevención de bloqueos en la despulpadora y, al mismo tiempo, la pérdida de demasiado café pergamino a medida que se retira la pulpa, son problemas importantes para todos los procesadores, desde los pequeños agricultores hasta las grandes fábricas. 

El agua no es estrictamente necesaria para que funcione un despulpador, pero se usa ampliamente para ayudar a alimentar la cereza en el despulpador. En un molino húmedo tradicional, todos los pasos de procesamiento, desde los tanques de recepción hasta que el café llega al fermentación tanques - consumen 40 metros cúbicos de agua por tonelada métrica de café (JC Vincent, 1987). Los despulpadores que usan mucha agua y agitan los granos con demasiada violencia pueden introducir una gran cantidad de fibra en el agua, que es muy difícil de eliminar sin un equipo sofisticado. Esto dificulta el reciclaje del agua. 

Los agricultores que recogen selectivamente y luego hacen flotar su café lo tienen mucho más fácil cuando se trata de despulpar. No tienen que preocuparse por dañar su equipo porque la pulpa suave de la cereza madura pasa fácilmente a través de cualquier estilo de despulpadora. Sin embargo, incluso la mejor precalificación no puede escapar al hecho de que los tamaños de las cerezas de café varían de una cosecha a la siguiente. Cada despulpadora debe calibrarse correctamente y recibir mantenimiento con regularidad para evitar pérdidas. 

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