PC 4.04 Una entrevista con Jamison Savage

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Una entrevista con Jamison Savage de Finca Deborah

 

Jamison salvaje

 

Algunos de los mejores cafés del planeta crecen alrededor de las estribaciones del enorme Volcán Barú (también conocido como Volcán de Chiriquí) en Panamá - 3.475 metros (11.401 pies) de altura. Y de las muchas granjas destacadas en la ladera de esta famosa montaña, una de las más queridas es Finca Deborah .

Finca Deborah es una finca de gran altitud con cafés que crecen a 1950 my fue una de las primeras fincas en adoptar este método de procesamiento. En 2016, Berg Wu utilizó la geisha lavada de Finca Deborah para ganar el Campeonato Mundial de Baristas en Dublín, Irlanda. Aquí hay una increíble lista de competidores que han usado este café en las finales nacionales y de los World Coffee Events. Tuvimos la suerte de entrevistar a Jamison Savage como parte de nuestra misión de comprender cómo funciona la maceración carbónica con el café.

 

BH - ¿Puede contarnos la historia de cómo se interesó en procesar el café de Finca Deborah con maceración carbónica (CM)?

JS - Fue durante una visita en 2016 con un amigo y colega Sasa Sestic de Ona Coffee, Australia. Acabábamos de completar una cata a altas horas de la noche y le pregunté de pasada: “¿Qué es este proceso de maceración carbónica con el que ganaste el WBC? ¿Cómo funciona?" Luego me compartió el concepto general y lo dejé hervir a fuego lento durante unas semanas. Soy un alma curiosa, así que comencé a buscar en Internet y seguí encontrando referencias a la industria del vino. A partir de ahí, me sentí lo suficientemente obligado a intentarlo y comencé a ordenar lo que pensé que tenía sentido para realizar los experimentos iniciales. Cuando llegó el hardware, comenzaron la intuición y la modernización. Los experimentos iniciales fueron rudimentarios en comparación con lo que estoy haciendo ahora, pero fue suficiente.

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