Al secar el café en el suelo, la capa de granos no debe tener más de 5 centímetros (2 pulgadas) de profundidad para las cerezas frescas y 2,5 centímetros (1 pulgada) de profundidad para el pergamino húmedo (Wintgens, 2004). Si las capas son demasiado gruesas, el proceso de secado puede tardar demasiado. El problema para algunos productores es que los requisitos de tamaño del patio para secar el café en un período de tiempo razonable pueden ser enormes para algunas fincas. Y si una finca produce cafés procesados de forma natural, los requisitos de superficie de tierra son considerablemente más altos. </span><span style="font-weight: 400;">Según Wintgens (2004), 1 tonelada (1,12 toneladas estadounidenses) de cerezas frescas sometidas al proceso natural requiere 20 metros cuadrados (215 pies cuadrados) de área de secado. Apilados a una profundidad de 5-6 cm (40 kg de cerezas / m²), tardarán aproximadamente 3 semanas en secarse. </span><span style="font-weight: 400;">En Brasil, se recomienda que el tamaño del patio de secado se calcule como 5% del número de cafetos en producción (por ejemplo, 100.000 cafetos × 0,05 = 5000 m²).</span><span style="font-weight: 400;">Una tonelada de café despulpado necesita mucho más espacio para secarse: se necesitan 80 m² de área de secado para el café a una profundidad de 3 a 4 cm (10 a 12 kg de pergamino húmedo / m²). El tiempo de secado del pergamino húmedo es de aproximadamente 14 días. </span><span style="font-weight: 400;">Independientemente del proceso que utilicen los molineros, suelen rastrillar las cerezas y el pergamino en montones durante el mediodía, cuando la exposición a los rayos UV es más intensa. Dependiendo de intensidad de la luz en una región en particular, los lotes a menudo estarán protegidos durante las horas más calurosas del día por un techo o un el plastico película. La razón de este nivel de cuidado es que la capa de pergamino es propensa a desarrollar fisuras (pequeñas grietas) si se expone a demasiada luz solar. El pergamino intacto, y la piel, en el caso de los naturales, brindan la protección ideal para los cafés, hasta que los lotes estén listos para la molienda en seco justo antes de la exportación. Es importante proteger el pergamino y la piel para alargar la vida útil del café.