Marta Dalton es la fundadora de la empresa de abastecimiento de café verde Pájaro del café - Una empresa de abastecimiento ético de granos verdes liderada por mujeres comenzó en 2011. Coffee Bird se especializa en cafés de Guatemala y el vecino El Salvador. La finca familiar de Marta, Finca Filadelfia es la finca de café más antigua de Antigua, que data de 1864. La familia Dalton ha cultivado allí durante seis generaciones, ¡ganando la competencia de la Copa de la Excelencia de Guatemala dos veces! Junto a su madre y socia Columba, Marta y el equipo de Coffee Bird están enfocados en 'traer el mejor café guatemalteco de especialidad al mundo mientras se garantiza un futuro sostenible para los productores y todos los que se encuentran a lo largo de la cadena de suministro'.Barista Hustle: con respecto a los productores de café de Coffee Bird, ¿qué sucede generalmente con el café pergamino una vez que ha terminado de secarse? ¿Cuánto tiempo suele transcurrir entre el secado y la molienda en seco? (¿Hay un tiempo ideal?)Marta Dalton – Después de que el café se seca, el café se almacena en un depósito. Esperará allí antes de ser llevado al beneficio seco. Algunos agricultores almacenan su pergamino en grano pro. Tradicionalmente muchas fincas tienen 30 días antes de la molienda. Mi primo trata de moler lo antes posible, porque trabaja con mucho café, y quiere moler el café antes de que cambie el clima aumentando la humedad. Otro cliente mío en Carolina del Norte siempre solicitaba que el café se moliera de inmediato, desacreditando el mito del resposo.