Cuando se firman contratos para la venta de un lote particular de café que se está preparando para su envío, esto desencadena la etapa final en el procesamiento. El pergamino se sacará de una instalación de almacenamiento temporal, como una bodega, y se trasladará al molino seco. El proceso de molienda es la parte más fácil de automatizar del procesamiento del café, e incluso los molinos básicos a menudo tienen sinfines y cintas transportadoras para mover el pergamino y los granos de café a través de las diversas etapas. Antes de que las cerezas estén listas para salir del molino, se llevarán a cabo cinco operaciones:
- Destoning
- Descascarado
- Repasar
- Clasificación de tamaño
- Separación de densidad
Los mejores sistemas de descascarado para cafés especiales se conocen como 'descascaradoras de batidoras cruzadas'. A diferencia de muchos diseños más antiguos que creaban mucha fricción entre los granos, los descascaradores de batidor cruzado no generan calor excesivo durante todo el proceso. Tampoco pulen los frijoles. El pulido se refiere a la eliminación de la piel plateada de la superficie de las judías verdes. Esto puede ser deseable para el tostado de productos básicos a gran escala, donde la frescura no es una preocupación principal, pero para los cafés especiales, la cáscara plateada se retiene en los granos para agregar protección antes del proceso de tostado. Con lotes sin pulir, la piel plateada eventualmente se liberará de los granos durante el tostado y será succionada del tambor de tostado y capturada en el ciclón de una máquina tostadora.