Bienvenido a la ciencia del tostado course. Creamos estos lesson para tostadores de café profesionales que desean aprender más sobre lo que sucede durante el proceso de tostado, hasta el nivel molecular. Explicamos la ciencia del tostado, incluida la física de la transferencia de calor al grano y la serie de reacciones químicas que crean muchos de los sabores que asociamos con el café tostado. Exploramos los desafíos de ingeniería que enfrentan los fabricantes de máquinas tostadoras y los diferentes enfoques que han adoptado para resolverlos. Finalmente, discutimos cómo puede usar este conocimiento para afinar su propio estilo de tostado.
Las máquinas tostadoras de café modernas permiten un control detallado de los factores que afectan el tueste, como la presión del gas,