Los tostadores de tambor modernos de calentamiento directo comparten las mismas características básicas. El siguiente diagrama muestra las características de un tostador de tambor típico de calentamiento directo.
Esquema de un tostador de tambor calentado directamente. Las flechas marrones muestran el movimiento de los granos a través del tostador; las flechas blancas muestran el flujo de aire. Adaptado de Pereira et al 2020
Un quemador de gas (u otra fuente de calor) debajo del tambor calienta directamente la pared del tambor. Al mismo tiempo, un ventilador en el escape aspira aire hacia la tostadora. Los quemadores calientan rápidamente el aire cuando ingresa a la máquina, y ese aire caliente luego pasa a través del tambor hasta llegar al escape.
Los granos ingresan al tambor a través de una tolva ubicada sobre la tostadora. Las paletas mezcladoras dentro del tambor revuelven los frijoles a medida que gira, para garantizar un calentamiento uniforme. Los granos se calientan principalmente por conducción desde las paredes del tambor y por convección del aire caliente que pasa por el tambor. El extractor de aire extrae los humos y la granza del tostado del tambor durante el tueste, y un ciclón separa la granza de los gases de escape.
Al final del tueste, los granos pasan por una puerta en la parte delantera del tambor y caen en la bandeja de enfriamiento. Un potente ventilador atrae aire frío sobre los granos mientras que las paletas mezcladoras los agitan para garantizar un enfriamiento rápido y uniforme.
el tambor
El interior de un tostador de tambor, que muestra las paletas o paletas mezcladoras
Un tambor puede ser de pared simple o doble y estar hecho de metal sólido o perforado. Los tambores de calentamiento directo generalmente están hechos de metal sólido para proteger los granos del calor de la llama. Las excepciones son algunos diseños en los que el elemento calefactor también está diseñado para transmitir algo de calor a los granos a través de la radiación infrarroja.
Un tambor de doble pared está hecho de dos capas de metal con un espacio de aire entre ellas. Esto aísla la superficie interior del tambor del calor de la llama,