Ciencia del tostado

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Tipos de tostadores

RS 1.05 Tres perspectivas sobre el tostado en tambor

Muy pocos datos científicos comparan significativamente los diseños de las máquinas tostadoras, por lo que la mejor manera de comprender las diferencias es la experiencia práctica. Para saber cómo el diseño de su tostador de tambor afecta su estilo de tostado, les preguntamos a tres tostadores destacados sobre cómo trabajan con sus máquinas.

Krzysztof Barabosz es cofundador y jefe de café en Frijoles Duros en Opole, Polonia. La primera máquina tostadora en Hard Beans fue una Giesen W15, una tostadora clásica de tambor con calentamiento directo. A medida que la tostaduría crecía, reemplazaron la Giesen con una Diedrich CR-35 Zenith 2. Las tostadoras Diedrich aplican calor directo al tambor, pero también comparten algunas características con los diseños de calentamiento indirecto.

Krzysztof Barabosz asando en la Diedrich CR-35 en Frijoles Duros.

Scott Tedder es el tostador principal de Bonanza en Berlín, Alemania. Tuesta en una furgoneta antigua Gülpen G45, la precursora de la serie de tostadores Probat G. La máquina se actualizó con controles modernos, pero aún contiene el tambor de hierro fundido original.

Stephen Houston es el ex tostador jefe de Tostadores de Café Bailies en Belfast, Irlanda del Norte, donde usó tostadores de tambor de calentamiento directo (máquinas Probat UG22, G60 y P5) y un tostador de tambor de calentamiento indirecto (Neptune 500). Recientemente fundó Tostadores de café Lucid, donde optó por un Diedrich IR-12.

En Bailies, el tostador de calentamiento indirecto era ideal para el tueste a gran escala, dice Stephen. 'Los lotes grandes (120 kilogramos) no se habrían asado tan bien con el calor directo. Este tipo de tueste facilitó la combinación de perfiles consecutivos.'

Stephen Houston en el almacén de Tostadores de Café Bailies.

Cuando se trataba de tostar café de especialidad, obtuvo mejores resultados con el clásico tostador de tambor. "Siempre encontré que el diseño y la construcción de la tostadora de calor directo más antigua eran una mejor manera de lograr los tuestes que quería", dice Stephen.