Ciencia del tostado

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Transferencia de calor

RS 4.03 Radiación en Tueste

En la mayoría de los tostadores, la cantidad de calor transferido por radiación es insignificante (Schenker y Rothgeb 2017). La mayoría de los tostadores descritos como 'infrarrojos' usan quemadores infrarrojos (vea la Lección 1.02), pero no transmiten nada de esa radiación infrarroja a los granos directamente. En cambio, la radiación calienta el aire circundante, el tambor y, en algunos casos, los intercambiadores de calor alrededor del tambor. Desde allí, el calor viaja a los granos por conducción y convección. La radiación infrarroja no puede penetrar el tambor a menos que esté perforado.

Algunos fabricantes, como Rubasse y Fortaleza, han construido pequeños tostadores que utilizan la radiación infrarroja como fuente de calor principal, con los elementos calefactores colocados dentro del tambor para que la radiación infrarroja pueda llegar a los granos.