El Curso del Agua

0 de 45 lecciones completas (0%)

Elija un sistema

TWC 5.02 - Sabor y sabor

Sabor y sabor

 

Evolución del agua del café en la tercera ola

A medida que el movimiento del café de especialidad comenzó a avanzar a principios de la década de los noventa, la gente tardó mucho en darse cuenta del impacto que tenía el agua en la calidad de su café. Nuestro primer descubrimiento clave en la forma en que la química del agua afecta la calidad del café fue que los tostadores en las regiones de agua blanda tostaron más oscuro que los de las regiones de agua blanda. agua dura áreas. Con el tiempo, esta tendencia generalizada llegó a explicarse por el aumento de la cantidad de tampón en el agua en agua dura áreas. 

Los tostadores que utilizan agua blanda en sus catas tendrán un sabor más ácido y acidez porque tienen menos buffer disponible para reducir el acidez. Por lo tanto, naturalmente intentarán reducir la acidez mediante el proceso de tostado.