Una mejor receta de prensa francesa

Actualización ilimitada de BH, 19 de abril de 2022.

Cuando estábamos realizando experimentos de elaboración de cerveza durante la redacción de Immersion course el año pasado, hubo un experimento en particular dirigido por Jessica Sartiani que abrió la puerta a algo que nos sorprendió bastante. Esta semana, Jessica volvió sobre sus pasos para saber con certeza si los resultados que estaba obteniendo con su prensa francesa eran estadísticamente significativos, haciendo muchas más repeticiones. Y la respuesta es: sí lo son.

Jessica ha identificado un método de elaboración de prensas francesas que hace que la diferencia entre la fuerza de tus brebajes cien veces menor.

En otras palabras, esta nueva receta hará que los TDS de sus prensas francesas estén más cerca. Para saber exactamente de qué se trata, aquí está nuestra nueva entrada de blog: se llama Si y cuándo revolver su prensa francesa .


Ciencia del tostado

Detalle de la patente de Goldfine de 1944 para un tostador de lecho con pico asimétrico.

En nuestro Tostar course esta semana explicamos los principios de los tostadores de café de lecho fluido. Este tipo de tostador utiliza el flujo de aire para fluidizar parcial o completamente los granos, levantándolos en la corriente de aire para que floten y puedan comportarse como un líquido, circulando en el aire caliente.

Estrictamente hablando, la mayoría de los tostadores modernos de 'lecho fluido' son en realidad 'lechos con surtidores'. En un lecho en chorro, el lecho solo se fluidifica parcialmente alrededor de un chorro de aire. Los granos se elevan en el chorro, luego vuelven a caer en la cámara de tostado para recircular. Los granos de café son difíciles de fluidificar, por lo que los lechos con surtidores son más eficientes para mezclar granos de café que los verdaderos lechos fluidos.

Los tostadores de lecho fluido fueron inventados por Heinrich Caasen en 1926, pero se necesitaron otros 30 años para que la primera máquina comercialmente viable, Aerotherm de Lurgi, llegara al mercado. Sin embargo, el héroe anónimo del tueste en lecho fluido es Wesley Goldfine. Goldfine inventó una máquina tostadora en 1941 que usaba un chorro de aire para hacer circular los granos en una cámara, en lugar de fluidizarlos por completo. Esta máquina podría considerarse la precursora de los diseños modernos de lecho con chorro y se inventó más de una década antes de que se acuñara el término "lecho con chorro".

Puedes leer más sobre cómo funcionan los tostadores de lecho fluido y cómo afectan el sabor del café, con una suscripción ilimitada.


La guía del comprador de café de Brasil

Nuestro completo course sobre el mayor productor de café del mundo está llegando a su fin esta semana. Para nuestros lesson finales, hablamos con la maravillosa Martha Grill, campeona brasileña de baristas de 2019, para pedirle consejo sobre cómo aprovechar al máximo el café brasileño como barista, tostadora y compradora ecológica.

Martha se hizo un nombre como barista en los Campeonatos Mundiales, pero ahora también tuesta café y dirige los programas de la semilla a la taza en Minamihara , una finca de café orgánico en Alta Mogiana. Allí, ella ve de primera mano cómo el buen manejo y procesamiento de la finca puede afectar el grano, creando cafés densos, duraderos y aromáticos '[que] fácilmente podrían confundirse con un café etíope durante el tueste, así como en la mesa de cata .'

Los tostadores y baristas que trabajan con café brasileño deben tener la mente abierta y buscar sabores inesperados, dice Martha. 'Desearía que más baristas en otros países supieran que el café brasileño es más que café con sabor a nuez, chocolate y con cuerpo... No puedo dejar de sorprenderme por la calidad, la consistencia y los diferentes perfiles sensoriales que pruebo día a día. '

Las ideas de Martha refuerzan todo lo que hemos aprendido en nuestro viaje a través de las regiones en crecimiento de este enorme y fascinante país. El café brasileño ya no es solo la opción segura para la base de una mezcla de espresso; lo mejor que el país tiene para ofrecer puede ser tan complejo, difícil y emocionante como el café de cualquier parte del mundo.


Nuestra política editorial

En BH nunca publicamos anuncios de productos en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines informativos o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que paga por sus suscripciones. Cuando ve que se menciona maquinaria o equipo de café en cualquiera de nuestro material educativo, o aparece en nuestros videos course, hemos optado por usar ese equipo porque nos gusta usarlo o porque le muestra algo que necesita ver. Es tan simple como eso.


Ciencia del tostado

Tipos de tostadores
RS 1.08 • Desarrollo de Tostadores de Lecho Fluido
RS 1.09 • Ventajas y desventajas del tostado en lecho fluidizado


La guía del comprador de café de Brasil

Notas para compradores ecológicos
CBGB 7.04 • Entrevista con Martha Grill — Parte I
CBGB 7.05 • Entrevista con Martha Grill — Parte II


Como siempre, estamos a solo un correo electrónico de distancia si tiene alguna consulta. Que tengas una gran semana y esperamos verte la próxima vez.



A los límites del café,
Equipo BH