Floreciendo Maravilloso

Actualización ilimitada de BH, 7 de noviembre de 2021.

Esta semana entrevistamos al nuevo Campeón de la Copa Mundial de Cerveceros 2021, Matt Winton , para obtener más información sobre su método de 5 vertidos y su enfoque floreciente, dentro y fuera de competición. Matt ganó anteriormente el campeonato sueco de baristas, dos veces.

La amplia carrera de Matt comenzó en la ingeniería aeroespacial. Sabiendo que es un barista que puede construir aviones, lo hace aún más interesante que su método de preparación ganador de WBrC no involucró ningún Rao Spins, grifos, remolinos o nidos de pájaros. Pero si miras Rendimiento final de Matt En el Campeonato Mundial de Café en Milán, notará mucho más además, incluido un método de 5 vertidos con un enfoque muy preciso de dónde debe estar el nivel del agua después de cada vertido.

Como Matt nos explicó en su entrevista, el turbulencia creado por una caldera puede ser suficiente para producir rendimientos de extracción altos y uniformes. Nos explica su método para lograr una cama de café nivelada. También tenemos una idea de su enfoque de la ronda de servicio obligatorio de la WBrC, en la que todos los competidores tienen que preparar el mismo café. Para eso, vino preparado, con 5 métodos de preparación diferentes en espera. Si está considerando competir en el futuro, o si solo desea ver a un embajador del café muy amable y humilde en pleno vuelo, creemos que lo disfrutará echando un vistazo a este nuevo lesson en el Proliferación del Filtrado .


Sin revuelo vs NSEW vs The Birdsnest

La razón por la que nos acercamos a Matt Winton para una entrevista es porque hemos estado realizando una serie de experimentos relacionados con floreciente. Hasta ahora, hemos descubierto que los enfoques de nido de pájaro y NSEW no tienen ningún efecto estadísticamente significativo en los rendimientos de extracción en comparación con el no-revuelo. Y para nuestra sorpresa, remover la flor hace que el café absorba menos agua durante floreciente.

No tires esas espátulas de bambú todavía. Antes de la próxima actualización, pondremos remolino y doble floreciente a la prueba. Además, hemos abierto una encuesta si desea preparar algo y participar en el experimento. Echa un vistazo a la nueva Floreciendo Maravilloso publicar para obtener más detalles. Si vas por la madriguera del conejo sin agitación este fin de semana, tal vez también repases esta publicación, donde ponemos a prueba la altura de vertido. Si recuerda, encontramos que cuanto más alto es el vertido, más lento es el descenso y mayor el TDS, lo que indica que un vertido más alto produce más agitación. Eso parece obvio hasta que consideras que la teoría dice lo contrario. Físico De Jonathan Gagne predice menos agitación en la cama de café si vierte desde lo suficientemente alto como para que el chorro de la tetera se rompa en gotitas.


Discos de expreso irregular

Hablando de Jonathan Gagne, ¿alguna vez has notado manchas oscuras en la parte inferior de tus discos de espresso como esta (abajo)? Hacer clic aquí para un diagnóstico y una cura.


Multiboilers

Para nuestro capítulo sobre máquinas multiboiler en el Máquina de espresso en línea course , Jessica Sartiani se reunió con Paolo y Valentina Dalla Corte en Milán durante Host. Estamos ocupados traduciendo la entrevista completa del italiano al inglés para la próxima actualización, pero aquí hay algunas respuestas detalladas que Paolo reunió para nosotros mientras nos preparábamos para la entrevista. BH ilimitado los suscriptores pueden entrar y ver estos nuevos lessons sobre la historia de las calderas múltiples y la máquina DC Evolution, la primera caldera múltiple controlada por PID de 2001.


La guía del comprador de café en Brasil

Sabías que el Taza de la excelencia La competencia de productores comenzó en Brasil en 1999 y originalmente se llamó "Lo mejor de Brasil". Brasil es mejor conocido por producir cafés estables y consistentes con buen cuerpo, sabor a nuez y bajo acidez - es decir, cafés sólidos pero no siempre los más emocionantes. Pero en los últimos años, sin embargo, una nueva ola de productores de café ha comenzado a producir cafés más distintivos, cultivando variedades raras y utilizando métodos de procesamiento inusuales.

Esta semana en nuestro Guía del comprador de café exploramos esta nueva ola, dando inicio al quinto capítulo del course titulado 'Cultivo, cosecha y procesamiento'. La percepción popular de las granjas brasileñas es que la producción está dominada por grandes granjas como Cafés Ipanema en Minas Gerais, que produce 7.000 toneladas de café al año, más que la producción total de cada finca cafetalera en Panamá o Bolivia. Pero, la verdad es que casi el 60% del café arábica producido en Brasil es cultivado por pequeños agricultores en fincas de menos de 10 hectáreas. Estas fincas suelen ser de gestión familiar y toda la familia suele participar en la producción de café, a menudo con la ayuda de familiares y amigos durante el período de cosecha. Tanto las grandes fazendas como las pequeñas propiedades familiares suelen cultivar café a pleno sol, y los insumos extensos y las técnicas modernas ayudan a los productores brasileños a ser los productores de arábica más productivos y eficientes del mundo.


Nuevas películas

Estamos comprometidos a traer nuevas películas en cada actualización para hacer que toda esta información sea más rápida y fácil de digerir. Verificar estas nuevas películas en la Guía del comprador de café de Brasil, y Éste sobre la huella de carbono de los envases de café en El Arbol de Decisión (gratis) course y certificación.


Nuestra política editorial

En BH nunca publicamos anuncios de productos en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines informativos o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que paga por sus suscripciones. Cuando ve que se menciona maquinaria o equipo de café en cualquiera de nuestro material educativo, o aparece en nuestros videos course, hemos optado por usar ese equipo porque nos gusta usarlo o porque le muestra algo que necesita ver. Es tan simple como eso.


La Máquina de Espresso

Historia, forma y función
EM 4.04 • La caldera múltiple
EM 4.05 • Entrevista a Paolo Dalla Corte


La Guía del Comprador de Café en Brazil

Cultivo, cosecha y procesamiento
CBGB 5.00 • ¿Qué hay en el Capítulo 5?
CBGB 5.01 • Explorando la producción de café en Brasil
CBGB 5.02 • Creciendo


Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.



A los límites del café,
Equipo BH