Pared doble vs el resto

Actualización ilimitada de BH, 5 de diciembre de 2021.

Para hacer un gran vertido, debes tener un equipo estable. Hace un tiempo comparamos las virtudes de plástico, vidrio, acero y cerámica conos de filtro. El rotundo ganador de los más bajos capacidad calorífica y la conductividad térmica más baja fue, de course, el plastico. Pero, amigos, tenemos un nuevo ganador. Es mejor que el plastico, y ahumaba cerámica. Cabeza aquí para ver el panorama general (lectura gratuita) con muchos perfiles de temperatura reveladores; pero a continuación se presentan algunos hallazgos destacados de nuestro experimento más reciente.


El experimento

Los diseños de vidrio de doble pared han estado en el mercado durante algunos años, pero un nuevo diseño de Brewista lleva la idea un paso más allá al crear un cono de filtro de doble pared completamente sellado. El Tornado es muy similar en forma y tamaño a un Hario V60 02, por lo que realizamos una comparación entre el Tornado y el clásico V60, en porcelana y el plastico.

Para saber cuánto calor extrae cada cono del agua, instalamos un termopar con la sonda en el medio del orificio de salida de la cafetera. Sellamos la base del cono para evitar que el agua fluyera, vertimos 200 ml de agua a 90 ° C y registramos cómo cambiaba la temperatura con el tiempo.

Cambios de temperatura en los tres tipos de conos de filtro a lo largo del tiempo. La lectura en el tiempo 0 es la temperatura del agua inmediatamente antes de verterla en el cono.

Inmediatamente quedó claro que la porcelana estaba extrayendo mucho calor del agua de preparación. En el momento de la primera medición, 30 segundos después, la temperatura del agua había bajado la friolera de 20 grados. los el plastico cervecero, mientras tanto, estaba absorbiendo mucho menos calor, que es lo que esperaríamos ver, ya que el plastico es sobre 20 veces menos conductivo que la porcelana . La sorpresa, sin embargo, fue que la cervecera de vidrio de doble pared estaba funcionando aún mejor, a pesar del hecho de que el vidrio es más conductor y tiene una mayor capacidad calorífica, el aislamiento adicional proporcionado por el espacio de aire entre la pared doble evitó que el calor escapara del agua de preparación desde el comienzo de la preparación.

Pero, ¿qué pasa con los perfiles de temperatura?
Si se ha inspirado para probar un poco de perfilado de temperatura con sus vertidos después leyendo sobre la reciente Copa Mundial de Cerveceros, le complacerá saber que, al menos en teoría, el aislamiento es mejor para la elaboración de perfiles temporales: está minimizando la efectividad masa térmica aislándolo de la lecho. A menos que desee perder calor activamente sin usar agua a una temperatura diferente (es decir, preferiría no tener que comprar dos hervidores de agua controlados por PID). Pero eso no es exactamente perfilado, más como elegir un perfil diferente (fijo) basado en su elección de material. Algo que exploraremos más en nuestra próxima salida ... a los límites del café 😀


TEM

La Máquina de Espresso course en línea se ha convertido oficialmente en una certificación course esta semana. La evaluación final se publicó esta mañana, hora de Melbourne. BH ilimitado los suscriptores pueden ingresar allí en su tiempo libre y obtener una nueva certificación. Además, nos fuimos este nuevo cuestionario al final del Capítulo 4, acceso abierto para brindar a las personas sin una suscripción activa la oportunidad de probar sus conocimientos sobre la historia, la forma y el funcionamiento de la máquina de café espresso. Para su información, el cuestionario del Capítulo Cinco aborda la era moderna, donde la creación de perfiles de flujo y la tecnología sin calderas se han convertido en una realidad.


Herramientas BH

Nuestros almacenes de Hong Kong y América del Norte están disponibles para la temporada navideña con tazones, pisones y jarras. Visita Herramientas de barista Hustle .


Próximamente, en breve, pronto

A raíz de muchas solicitudes recientes, nos complace decir que acabamos de comenzar a diseñar una nueva certificación y course de Roasting Science. Las primeras cuotas saldrán justo a tiempo para Navidad.


La Guía del Comprador de Café en Brazil

Cuando imagina una finca de café brasileña, lo más probable es que se imagine hileras de plantas de café que se extienden a lo largo del Cerrado, en una de las fincas en gran parte industrializadas de Brasil. Y, sin embargo, la mayor parte del café brasileño es producido por pequeños agricultores. Esta semana en el Guía del comprador de café , visitamos dos pequeñas fincas en Brasil para aprender sobre cómo cosechan y procesan su café, y cómo se adaptan para competir con la agricultura a gran escala.

Cafezal em Flor es una finca de café de especialidad en São Paulo que ha construido un negocio sostenible mediante la diversificación hacia el agroturismo. A pesar de su pequeño tamaño, pueden utilizar la mecanización y han adoptado los últimos métodos de procesamiento, como el fermentación con levaduras de cachaza, para sacarle el máximo partido a su café.

Sítio Vargem Grande , en lo alto de las montañas de Caparáo, tiene excelentes terruño para cultivar café, pero la prolongada temporada de lluvias significa que sus cerezas de café maduran en diferentes momentos. Se han adaptado a esto eligiendo selectivamente todo su café, una rareza en Brasil, y centrándose exclusivamente en una producción de muy alta calidad.


Nuestra política editorial

En BH nunca publicamos anuncios de productos en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines informativos o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que paga por sus suscripciones. Cuando ve que se menciona maquinaria o equipo de café en cualquiera de nuestro material educativo, o aparece en nuestros videos course, hemos optado por usar ese equipo porque nos gusta usarlo o porque le muestra algo que necesita ver. Es tan simple como eso.


La Máquina de Espresso

Historia, forma y función
EM 4.12 • Resumen y glosario
EM 4.13 • Prueba de comprensión - Capítulo 4
EM 5.01 • Evaluación final


La Guía del Comprador de Café en Brazil

Cultivo, cosecha y procesamiento
CBGB 5.05 • Cosecha y procesamiento en pequeñas fincas - Cafezal em Flor
CBGB 5.06 • Cosecha y procesamiento en pequeñas fincas - Sítio Vargem Grande


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