Calentadores de flujo
Actualización ilimitada de BH, 22 de noviembre de 2021.
Sabes que hemos estado escribiendo e investigando sobre las máquinas de café expreso, su historia, forma y función, durante varios meses. Y estamos publicando los últimos lesson esta semana. De course, los lesson finales tienen que ver con la tecnología y el pensamiento innovador, mientras que los primeros lesson tenían que ver con el vapor. Parece que el público se enganchó al vapor en los primeros días: los amantes de la marihuana Moka (con la notable excepción de este notable logro ) todavía están enganchados.
Según el gran coleccionista de máquinas de café australiano, Ian Bersten ,
"Había una idea de que no se había extraído la última gota del café hasta que se había aplicado el vapor y que el vapor era necesario para hacer una taza de café realmente buena".
Lo que nota cuando observa la mayoría de las máquinas de alto nivel del mercado es que ya no se puede renunciar al vapor, sino a las propias calderas. Mientras observamos a los fabricantes de automóviles eliminar gradualmente los motores de combustión de los nuevos diseños de automóviles, parece que el éxito de compañías como Tesla o Waymo (el servicio de taxis sin conductor de Google) ha establecido una nueva idea de que el corazón del automóvil no es el motor de combustión, sino solo movimiento, y viajar en sí mismo. Si aplica esa lógica a las máquinas de café expreso, podría decir que la (s) caldera (s) es nuestro motor de combustión. Tiene un rendimiento probado, pero no es el corazón de la máquina.
Así que esta semana, para ayudarnos a terminar La Máquina de Espresso course en línea y la certificación, llevamos esta pregunta al Dr. Markus Weimer, quien es el experto en fabricaciones en el corazón de Tono . Hacen una cafetera sin caldera, que ganó la SCA mejor producto nuevo este año. En lugar de una caldera, esta máquina tiene un calentador de flujo (también conocido como calentador de flujo a través) que parece un pequeño laberinto de canales de agua incrustados dentro de una placa del tamaño y ancho de un posavasos de cerveza. Aprendemos sobre cómo funcionan los calentadores de flujo y sobre su potencial para reducir drásticamente la huella de carbono de una taza de café.
Hace que esta entrevista sea aún más pertinente para nosotros, sabiendo que la obsesión histórica con el vapor todavía está en duda cuando se trata de calentadores de flujo. La cuestión es que, si desea usar esto para aplicaciones de espresso, puede hacer vapor con un calentador de flujo, así como con agua caliente. Pero se necesitan dos o tres segundos para que se ponga en marcha. Eso está absolutamente bien para el hogar, pero marginal para propósitos de café. Entonces, ¿estamos dispuestos a esperar? ¿O pueden acelerarlo? BH ilimitado los suscriptores pueden entrar y descubrir aquí .
De course, si toda la energía del mundo se produjera a través de fuentes neutrales en carbono como la energía solar y eólica, seríamos libres de encender las calderas y fabricar las máquinas steam punk de nuestros sueños. Ese día puede llegar, pero felicitaciones a la gente de Tone: no están esperando a que los gobiernos hagan lo correcto por el planeta; ya están empujando ... a los límites del café.
Las herramientas están en stock para la temporada navideña.
Después de algunas demoras clásicas de 2021, nuestros almacenes en todo el mundo (Hong Kong) y América del Norte están equipados con tazones de cata, pisón y jarras. https://baristahustletools.com
La guía del comprador de café en Brasil
La cosechadora de café mecánica fue inventada en 1979 por un mecánico japonés llamado Shunji Nishimura. Nishimura, como muchos jóvenes japoneses, emigró a Brasil en los años 30 en busca de mejores oportunidades y tuvo una carrera bastante variada, que incluyó períodos como recolector de café y mayordomo antes de montar su propio taller de reparación. Recordando el agotador trabajo de la recolección de café, giró sus habilidades de ingeniería hacia la creación de la cosechadora mecánica, un invento que ha transformado la industria brasileña del café.
Esta semana en nuestro Guía del comprador de café aprendemos sobre los métodos de cosecha empleados en Brasil hoy en día y observamos cómo la industria brasileña del café ha adaptado sus métodos de procesamiento a la recolección no selectiva. Los productores brasileños se han convertido en expertos en la clasificación del café después de la cosecha, y las pasas, las frutas maduras e inmaduras se separan en el molino húmedo para procesarlas en arroyos separados.
Sobre el origen del Arábica
¿De dónde viene el café? La evidencia disponible sugiere que todas las especies de arábica descendieron de un solo árbol, en algún momento entre 10,000 y 1 millón de años. Durante muchos años, el consenso general ha sido que esta planta madre probablemente creció en Etiopía, donde actualmente se encuentra la mayor parte del café silvestre. El café también crece de forma silvestre en países vecinos como Sudán del Sur y Kenia, pero existía la posibilidad de que las semillas hubieran sido llevadas originalmente allí por la actividad humana.
Ahora, una nueva investigación confirma que el café silvestre que se cultiva en Sudán del Sur es genéticamente distinto de las poblaciones etíopes y de casi todos los demás cafés cultivados en todo el mundo. Esto confirma que Sudán del Sur también es un origen del café arábica silvestre y, por lo tanto, puede haber sido el hogar del árbol madre que dio origen a la especie arábica.
Los investigadores también encontraron que, de las tres cepas cultivadas comercialmente supuestamente de Sudán, incluida una cepa de la conocida variedad Rume Sudan, dos no compartían ninguno de los marcadores genéticos únicos del café silvestre sudanés. Estas variedades pueden haber sido 'diluidas' por cruzamiento, o pueden no haber venido de Sudán en absoluto. Por lo tanto, el café silvestre sudanés representa una fuente de nuevas variedades casi completamente sin explotar y que desaparece rápidamente.
Enlaces rápidos
Corrección: hubo un error de imprenta en nuestro último boletín donde discutimos una entrevista con el nuevo Campeón de la WBrC Matt Winton . De hecho, Matt trabaja actualmente con Raíz y amigos y Panadería Colectiva en Zúrich. Además, desde la semana pasada, hemos descubierto que es bastante patinador rudo también.
Mencionamos Waymo antes. Muy divertido podcast de historia revisionista sobre eso. aquí .
Mira esta película sobre la historia del café y es llegada a Brasil en la Guía del comprador de café.
Nuestra política editorial
En BH nunca publicamos anuncios de productos en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines informativos o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que paga por sus suscripciones. Cuando ve que se menciona maquinaria o equipo de café en cualquiera de nuestro material educativo, o aparece en nuestros videos course, hemos optado por usar ese equipo porque nos gusta usarlo o porque le muestra algo que necesita ver. Es tan simple como eso.
La Máquina de Espresso
Historia, forma y función
EM 4.10 • Calentadores de flujo
EM 4.11 • Tecnología Boilerless: una entrevista con el Dr. Markus Widmer
La Guía del Comprador de Café en Brazil
Cultivo, cosecha y procesamiento
CBGB 5.03 • Cosecha
CBGB 5.04 • Procesamiento tradicional
Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenas semanas y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
