Bajo Multas Café exprés
Actualización ilimitada de BH, 13 de marzo de 2021.
Hemos publicado un nuevo papel blanco del premiado astrofísico Jonathan Gagne , donde entra en detalles épicos sobre las mejores prácticas en disco de hockey preparación para espresso. Además, explora las virtudes del molinillo. molino que se han hecho con una geometría que limita la cantidad de producción de finos. Es una lectura de 20 minutos y, de un vistazo, puede parecer bastante específico para la configuración del equipo elegido por Jonathan, pero en realidad, esta publicación va al corazón de por qué marcar es tan difícil, posiblemente mucho más difícil de lo que debería ser. :
'[Eliminando finos] le permite moler mucho más fino y extraer muchos más de los solubles del café en la misma cantidad de tiempo y con la misma cantidad de agua. Recuérdalo finos juegan un papel muy importante en determinar qué tan rápido fluye el agua a través de su cama de café; no es necesario eliminar una fracción tan grande del finos para comenzar a ver un cambio significativo en su tasa de goteo, y es posible que deba moler bastante más fino para compensar. De hecho, sospecho que esta es la única razón por la que los granos de café deben marcarse de manera diferente cuando se toman tomas de espresso '.
Weiss
¿Alguien notó que la técnica de distribución de Weiss (WDT) está de nuevo en boga? Para verificar todos los desarrollos recientes, reunimos esta nueva publicación en el Blog de BH . Weiss es sin duda uno de los enfoques de distribución más asequibles. Notamos a los baristas en Espresso Tortuga en el centro de Victoria esta semana usamos un truco muy ecológico para hacer el WDT: un corcho de champán con cuatro palillos insertados juiciosamente en la base.
Temperaturas de inicio y fin para Cezve
Esta semana en el Immersion course, hemos publicado la Parte 2 de los Experimentos en Cezve. Tenemos las respuestas a estas preguntas:
¿Debo precalentar el agua antes de agregarla a mi Cezve?
¿Cuándo debo quitarme mi Cezve ¿De la llama?
La respuesta a la primera de esas preguntas es algo así como ... "Bueno, también podrías ..." Parece haber muy poca diferencia (prácticamente un error de redondeo) en los rendimientos de extracción de las infusiones hechas con agua precalentada. a 65 ° C (149 ° F) en comparación con el cezveler preparado con molidos que se mezclan con agua fría y luego se calientan. El ahorro de tiempo con el precalentamiento es enorme, en algunos casos dos o tres minutos. Por lo tanto, recomendamos a los baristas que se ahorren unos minutos manteniendo un hervidor controlado por PID en la barra junto a su cezve configurar.
Luego está la segunda pregunta: ¿cuándo dejar de elaborar cerveza? Este es un tema no muy diferente de los viejos argumentos entre la segunda y la tercera vacilación sobre la temperatura. No hemos encontrado ninguna directiva procedente de ningún cezve usuarios, o de nuestra propia experimentación, sugerir que se supere los 93 ° C (199,4 ° F) es una buena idea con cezve fabricación de cerveza. Hay algunos que argumentan que los 80 grados son mejores, pero lo que definitivamente está claro es que hay un límite superior para la temperatura en cezvey es más bajo de lo que cabría esperar.
Lo que es un poco engañoso es la posición precisa de su sonda. Si simplemente deja un termómetro en el cezve con la punta de la sonda tocando la base de su cezve, tenderá a registrar una lectura mucho más alta que si la sonda está suspendida en una posición más alta. Y las lecturas se vuelven bastante inestables cuando la sonda está rodeada de burbujas, hacia el final del proceso de elaboración. Cuando usamos dos sondas (una cerca de la parte inferior y otra en la parte superior), registramos lecturas hasta 11 ° C (19,8 ° F) más altas desde la sonda inferior. Los suscriptores ilimitados pueden ingresar allí y ver nuestros perfiles de temperatura exactos en lesson MI 6.08 .
La guía del comprador de café en Guatemala
Esta semana presentamos una entrevista en profundidad con el Campeón Mundial de Baristas 2012 Raúl Rodas. Raúl es oriundo de Guatemala y fue un pionero para los baristas de países productores en el WBC. Ahora es dueño de una pequeña tostadora de café en la ciudad de Guatemala y también trabaja como proveedor y consultor de café verde.
Dado que importar café verde a Guatemala no es una opción, Raúl se ha enfocado en explotar la diversidad de sabores que ya están presentes en los cafés guatemaltecos para hacer sus mezclas de espresso y brindar diversidad en sus cafés de origen único.
En esta entrevista, Raúl da una pequeña idea de dónde encontrar cafés guatemaltecos interesantes y algunas de las regiones cafeteras nuevas o emergentes que los compradores ecológicos deben conocer. También explora algunas de las razones de los precios más altos en Guatemala este año.
Luego, Raúl comparte su filosofía para aprovechar al máximo los cafés guatemaltecos como tostador. Si bien a menudo se considera que los guatemaltecos toleran el tueste, esto significa que es fácil pasar por alto los sabores más complejos y sutiles que se pueden lograr con un tueste cuidadoso, sugiere. "Puedes tomar un buen café o un café increíble, y depende de cómo lo tuestes".
CBG Guatemala - ¡Nuevas lecciones!
Notas para compradores ecológicos:
CBG 4.04 • Entrevista a Raúl Rodas - Parte I
CBG 4.05 • Entrevista a Raúl Rodas - Parte II
Inmersión - ¡Nuevas lecciones!
Cezve/ Ibrik:
IM 6.07 • Pulido lo más fino posible
IM 6.08 • ¿Debo precalentar el agua antes de agregarla a mi Cezve?
IM 6.09 • ¿Cuándo debo retirar mi Cezve de la llama?
MI 6.10 • Resumen y glosario
IM 6.11 • Prueba de comprensión - Capítulo 6
Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
