Configuración de su molienda de ventosas
Actualización ilimitada de BH, 17 de julio de 2021.
Pregunta del cuestionario (posiblemente sin una respuesta corta y seca): debe:
A. Coarsen su molienda de ventosas como su molinillo molino ser más franco?
B. Mejore su rutina de ventosas a medida que molino ser más franco?
C. ¿¡Nunca cambies tu rutina de ventosas !?
Siempre hemos dicho que A. es la respuesta, pero, en verdad, se basa en la experiencia práctica, no en pruebas científicas. Así que esta semana decidimos que era hora de averiguar qué estaba pasando realmente.
La teoría dice contundente molino producir más finos, y más finos bajar el 'techo de extracción'. Pero, ¿cuál es el techo de extracción? Es un concepto que comenzó con el sabio y mundano Scott Rao: el techo de extracción es el punto de inflexión donde comienza a sentir que su café se extrae en exceso. Ya sabes, el momento en el que sientes demasiada amargura o astringencia? De course, cuando llegue al techo de extracción, no todos los molidos que esté preparando serán extraídos en exceso; los cantos rodados estarán extremadamente subextraídos. Pero el finos en la mezcla siempre arrastre el techo más bajo de lo que hubiera sido si todas las partículas fueran del mismo tamaño y forma… Eso sería un sueño hecho realidad.
Volviendo a la pregunta del cuestionario ... Todo el mundo dice eso sin rodeos molino producir más finos y hay mucha evidencia que lo respalda. Por lo tanto, se deduce que, después de haber usado el mismo molino por unos cientos de kilos de café, comenzará a saborear más sabores extraídos en la cata estándar ajustes de molienda. Entonces, lo obvio es hacer más gruesas las ventosas ajustes de molienda durante la vida útil de tu molino para mitigar el avance de finos porque obtienes menos finos cuanto más grueso se muele. Decidimos que todo esto suena un poco especulativo, así que preguntamos Jessica Sartiani y Tom Hopkinson para armar un experimento para que encontremos lo que realmente está sucediendo.
Mahlkoenig-Italia tuvo la amabilidad de prestarle a Jessica un EK43 mayor molino que había molido ~ 300 kg de café, así como algunos nuevos para permitirle realizar una prueba de lado a lado. Ella tomó muestras de molienda exactamente en el mismo ajustes de molienda de tres cafés diferentes con ambos juegos de fresas. A continuación, la encantadora campeona italiana de baristas Francesco Sanapo tuvo la amabilidad de ejecutar todas las muestras de molienda de Jessica a través de su analizador de tamaño de partículas por difracción láser (LDPSA).
Si desea acceder a un lesson y algunos videos sobre cómo funciona LDPSA, hemos creado este lesson de nuestra preparación de café avanzada course en línea gratis solo durante este mes. Y si quieres saber cómo se desarrolló el experimento de Jessica y Tom, aquí tienes sus papel .
La Guia Del Comprador De Café
Esta semana en el Guía del comprador de Brasil dirigimos nuestra atención al estado de Bahía. El café ha sido importante para la economía de Bahía desde al menos el siglo XIX, pero no se convirtió en un productor importante a escala nacional hasta la década de 1970. Las regiones que han surgido están altamente especializadas en el cultivo de café y se enfocan principalmente en la producción de café para la industria de cafés especiales.
La región de cultivo más conocida del estado es la Chapada Diamantina, una meseta rocosa que se encuentra en el corazón del área denominada Planalto Baiano (meseta de Bahía). Este espectacular paisaje rocoso, atravesado por vastos cañones, alberga algunos de los mejores cafés de Brasil: en 2016, las fincas de esta área se llevaron a casa diecinueve de los veinticuatro primeros lugares en la Copa de la Excelencia.
Mientras tanto, en el oeste de Bahía se encuentra una de las regiones cafetaleras más eficientes de Brasil. Los pastizales áridos de esta región se consideraron inadecuados para el cultivo de café hasta el desarrollo del riego a gran escala en la década de 1970. Desde entonces, la región ha sido reconocida por su calidad con una Indicação de Procedência (IP), pero también produce algunos de los rendimientos por hectárea más altos que en cualquier parte del país.
La Máquina de Espresso
Le sorprendería cuánto tiempo tardaron las cafeteras en tener bombas eléctricas incorporadas. Esto, como nos informa de manera confiable el historiador Profesor Jonathan Morris , se debe al hecho de que
El gas impulsó el mercado italiano: la electricidad tuvo una penetración muy limitada en Italia hasta la era de la posguerra. Sin embargo, también es cierto que Milán estaba a la vanguardia de la electrificación, por lo que la disponibilidad temprana en algunas partes de la ciudad puede haber provocado que algunos de los primeros modelos tuvieran una opción eléctrica ”.
La primera evidencia de una bomba eléctrica en una cafetera que hemos encontrado aparece en una patente de 1950 de Beniamino Rota. Consulte la patente de Rota y mucha más información sobre la evolución de la máquina de espresso en la próxima entrega de nuestra última course en línea, La Máquina de Espresso .
Enlaces no tan rápidos
La buena gente de CCILU (pronunciado CHEE-loo) envió un par de pares de sus Xpresole prototipo de botas de café para todo clima a la oficina hace un par de semanas. Si eres un amante del estilo LL Bean de botas de pato (unas botas de agua con cordones en beneficio de nuestros primos ingleses) o te gusta un poco de esa cosa de goma Birkenstock, el calzado elegido por chefs y traficantes de queso por igual, entonces estas son una alternativa muy hábil y sostenible. Aparentemente, cada parte de la bota está hecha de algún tipo de producto de desecho de café. Ellos tienen un pedal de arranque corriendo solo por un par de días más.
Estamos haciendo una animación de cómo funciona el E61 para las próximas actualizaciones, pero si quieres saltar el arma, lee esta oda al E61 de Kees Van Der Westen . Su cita te sorprenderá:
Los sistemas de termosifón E61 todavía pueden considerarse un sistema técnicamente muy elegante. La eficiencia térmica impresiona especialmente y supera fácilmente a los populares sistemas de calderas múltiples. En comparación, el sistema de caldera doble o múltiple puede considerarse técnicamente como algo común y corriente ”.
No está diciendo que las calderas múltiples no sean efectivas; es solo que usan tantos componentes y mucha más electricidad para lograr un poquito más de estabilidad térmica que el clásico E61, que es totalmente analógico y virtualmente indestructible.
Sobre este mismo tema, las encantadoras personas de Whole Latte Love realmente lo han hecho con este video . Sacaron la Dremel y cortaron secciones en prácticamente todos los componentes de una máquina E61 retirada para mostrarle su funcionamiento interno preciso.
La Máquina de Espresso
Historia, forma y función
EM 2.06 • Resumen y glosario
EM 2.07 • Prueba de comprensión - Capítulo 2
EM 3.00 • ¿Qué hay en el Capítulo 3?
EM 3.01 • De termostatos a presostatos
EM 3.02 • Los primeros intercambiadores de calor
La Guía del Comprador de Café en Brazil
Regiones en crecimiento: Bahía, Espírito Santo y Paraná
CBGB 2.07 • Resumen
CBGB 2.08 • Prueba de comprensión - Capítulo 2
CBGB 3.00 • ¿Qué hay en el Capítulo 3?
CBGB 3.01 • Introducción a Bahía
CBGB 3.02 • Planalto Baiano
CBGB 3.03 • Oeste de Bahía
CBGB 3.04 • Atlântico Baiano
Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
