La temperatura está lista

Actualización ilimitada de BH, 10 de octubre de 2021.

El Campeón Mundial de Baristas James Hoffmann dio una charla en Prufrock en 2012 en la fiesta de lanzamiento de la nueva T3 de Simonelli. Esta máquina reemplazaría a la Aurelia 1 como la máquina de café expreso oficial WBC durante los próximos años. Durante la charla de James, nos enteramos de que la máquina podía mantener su temperatura dentro de una décima de grado del punto de ajuste. Y esta nueva estabilidad no fue simplemente el resultado de un PID: el Aurelia original ya tenía uno de esos.

Después de explicarnos las formas en que Simonelli fusionó su máquina Aurelia de intercambiador de calor controlado por PID existente con una nueva configuración de calderas múltiples, al tiempo que agregó cabezales de grupo controlados por PID activos (calentados), James dijo lo que todos estaban pensando:

'¡La temperatura está lista!'

¿Quién puede pedir más estabilidad que +/- 0,1 de grado? Fue un hito importante para los baristas. En esa máquina sabías que si las tomas no sabían bien, definitivamente no era porque la máquina no era estable.

Entonces, justo cuando piensas que todo está arreglado y puedes relajarte, aparece un pequeño como este:

Es un prototipo de un ingeniero en robótica. Ben Katz . En su trabajo diario en el que trabaja Boston Dynamics , y en su tiempo libre está construyendo software para su esquelética máquina de espresso. En las actualizaciones de esta semana, entrevistamos a Ben, además de la encantadora Espresso decente fundador, John Buckman. Un punto sorprendente que destacan estos dos diseñadores es que sus máquinas se basan en dos factores: un software receptivo y una medición rápida y precisa de la temperatura real de preparación. Habiendo logrado eso ambos, se abre un dominio que nunca se ha perfeccionado realmente: Perfilado de temperatura.

El control de temperatura sensible como este permite que la cabeza del grupo sea mucho más pequeña, lo que usa menos material y hace que la máquina sea más barata de construir, explica Katz. Un cabezal de grupo pequeño tiene una ventaja adicional sobre los diseños tradicionales: es más fácil cambiar la temperatura del cabezal de grupo rápidamente cuando es necesario, por ejemplo, para calentar la máquina después de encenderla o para permitir el perfilado de temperatura. Según Katz,

'Si el controlador de temperatura es lo suficientemente bueno, el controlador de temperatura puede simular un mayor masa térmica de lo que realmente tiene el hardware '.

Un cabezal de grupo con una masa menor permite perfilar la temperatura. Este es el cambio intencional de la temperatura de infusión sobre el course de un espresso de 30 segundos. Demasiada masa en la cabeza del grupo dificulta mucho los cambios rápidos de temperatura.

Alguna BH ilimitado los suscriptores que visiten The Espresso Machine course en línea esta semana encontrarán alguna evidencia de que la temperatura podría no estar lista después de todo, tal vez solo esté comenzando.


Hacia un gráfico común de control del café

EE Lockhart diseñó el cuadro de control de café elaborado original hace poco más de 60 años. Desde entonces, las tecnologías de cultivo, tostado, molido y elaboración del café han cambiado enormemente y, sin embargo, el Cuadro de control del café no ha cambiado. Para actualizar esta importante herramienta, iniciamos un proyecto para rediseñarla, teniendo en cuenta las técnicas modernas y las últimas investigaciones sobre el tema. Si desea saber qué tan lejos hemos llegado en esta misión, aquí tiene una gran nueva publicación sobre eso.


La guía del comprador de café en Brasil

Esta semana en La Guía del Comprador de Café en Brazil Terminamos nuestro recorrido completo por las regiones productoras de este vasto país con una visita a dos estados productores de café menores y el cuestionario final sobre las regiones productoras de café de Brasil.

Mato Grosso se extiende desde la selva amazónica en el norte hasta el cerrado en el sur. Conilon (la variedad única de café canephora de Brasil) se cultiva en la parte noroeste del estado, cerca de Rondônia. Si bien el área plantada ha disminuido durante la última década, la cantidad total producida se ha mantenido igual, gracias a las mejoras en el rendimiento. Algunas granjas han reportado rendimientos de hasta 114 sacos por hectárea en el estado.

Mato Grosso do Sul era originalmente parte de Mato Grosso, pero se estableció como un estado independiente en la década de 1970. Una pequeña cantidad de arábica se cultiva en el sur y sureste del estado, pero el estado ya no es un productor importante: la cosecha de 2021 se estimó en alrededor de 4.300 sacos, por debajo de un pico de 27.400 en 2012.


Nuestra política editorial

En BH nunca publicamos anuncios de productos en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines informativos o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que paga por sus suscripciones. Cuando ve que se menciona maquinaria o equipo de café en cualquiera de nuestro material educativo, o aparece en nuestros videos course, hemos optado por usar ese equipo porque nos gusta usarlo o porque le muestra algo que necesita ver. Es tan simple como eso.


La Máquina de Espresso

Historia, forma y función
EM 4.06 • Estabilidad a través del software
EM 4.07 • Un jefe de grupo activo


La Guía del Comprador de Café en Brazil

Regiones en crecimiento: Rondônia, Río de Janeiro y otras regiones
CBGB 4.10 • Mato Grosso
CBGB 4.11 • Mato Grosso do Sul
CBGB 4.12 • Resumen y glosario


Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.



A los límites del café,
Equipo BH

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