El peine automático

Actualización ilimitada de BH, 6 de octubre de 2022.

Nuestro Espresso Herramienta de distribución revelado -  Estamos encantados de haber trabajado de cerca con Anthony Douglas durante el período previo a su victoria en el WBC la semana pasada. Usó un prototipo de nuestro nuevo espresso herramienta de distribución, el AutoComb. En los últimos meses hemos estado iterando y refinando el diseño, de modo que estuvo listo para el gran escenario y, gracias a la actuación estelar de Anthony, ¡llegó al mundo con fuerza!

Puedes ver la actuación de Anthony aquí . Esté atento a la diferencia entre la montaña de rutinas que salen de los Mitos y la hermosa masa plana de rutinas posteriores.

El AutoComb es de hecho nuestro tan esperado herramienta de distribución. Todavía no está a la venta, pero tenga la seguridad de que si está en esta lista de correo electrónico, se lo haremos saber cuando llegue el momento. Hasta entonces, estaremos ocupados construyendo la máquina que hace la máquina.

El estado del pequeño productor de café

Si estuvieras viendo el Campeones mundiales de baristas y la Copa de los Cerveceros esta semana, habrá escuchado un sinfín de detalles de variedad, terruñoy procesamiento de los competidores, y más de unas pocas historias personales sobre los agricultores y sus familias.

Hemos llegado a esperar este tipo de datos de trazabilidad en el café de especialidad como mínimo, pero rara vez pensamos en lo que cuesta realmente recopilar ese tipo de información y ponerla en manos del barista. Se espera que los productores brinden detalles completos de los métodos que han desarrollado durante generaciones, y rara vez reciben algo a cambio, ni siquiera acceso al tipo de información que les exigimos.

Peor aún, esta información a menudo se enfoca en el café, en lugar de los humanos detrás de él. La cantidad de datos que tenemos sobre el procesamiento del café y los factores de mercado como rendimientos, calidad y precios contrasta con la información que tenemos sobre las vidas y los medios de vida de la mayoría de las personas que producen nuestro café.

La mayoría de los caficultores son pequeños productores, y en los grandes ejercicios de recopilación de datos que guían el comercio internacional del café, el café de los pequeños productores tiende a agruparse con el café de fincas más grandes. Sabemos que los pequeños productores enfrentan una tonelada de desafíos únicos, pero los datos que realmente podrían impulsar la toma de decisiones para apoyarlos son muy escasos.

Hoy hemos publicado un nuevo libro blanco por Cory Gilman de novilla internacional donde comparte la historia de la ' Estado del Pequeño Propietario ' proyecto. Heifer es una organización benéfica centrada en la seguridad alimentaria y la nutrición, con el empoderamiento de las mujeres y las comunidades conectadas en el centro de su trabajo. The State of the Smallholder comenzó como un proyecto de investigación único, pero cuando Heifer descubrió que los datos que necesitaban no estaban disponibles o no se compartían públicamente, se convirtió en una plataforma digital de acceso abierto destinada a democratizar los datos. compartir en el café.

Al fomentar el intercambio de datos, Cory espera reducir la carga de los productores y devolver los datos recopilados a los productores. Actualmente está trabajando en la financiación y buscando más colaboradores dispuestos a compartir sus datos. Los baristas y tostadores también pueden beneficiarse al obtener acceso a información sobre los países de origen que normalmente es muy difícil de encontrar. Este documento es gratuito para que cualquiera lo lea, ¡así que sumérgete!

Ciencia del tostado

En nuestro Ciencia del tostado course esta semana nos adentramos en la transición vítrea: el cambio en la textura del café de 'vidriosa' a 'gomosa' durante el tueste. Esta es una física complicada, pero tratamos de desglosarla tanto como sea posible. Una cosa que a menudo se malinterpreta es que no hay una sola transición: diferentes componentes del café pasan por diferentes transiciones y los granos pueden incluso pasar de vidriosos a gomosos y nuevamente vidriosos, mientras aún están en la tostadora.

Debido a que la temperatura ambiente excede su temperatura de transición vítrea, las bolsas de polietileno pueden estirarse y deformarse permanentemente.

También discutimos la mecánica de primer crack y segunda grieta. Puede que te sorprenda saber que, aunque las grietas son marcadores tan importantes de la progresión del tueste, no estamos absolutamente seguros de qué las causa. Enlaces de una teoría primer crack a la transición vítrea. Si este es el caso, plantea una posibilidad intrigante: podríamos controlar cuándo primer crack ocurre durante el tueste.

Eche un vistazo a los nuevos lesson de esta semana para obtener más información. BH ilimitado los suscriptores tienen acceso avanzado a cada nuevo lesson a medida que avanza el course.

La guía del comprador de café en Colombia

Esta semana en nuestro Guía del comprador de Colombia , con el Tolima y el Valle del Cauca cerramos el inmenso capítulo de las regiones productoras de Colombia. Tolima es único porque tiene un pie en el corazón tradicional del café colombiano, el Eje Cafetero, y un pie en el nuevo centro del café colombiano centrado alrededor del Huila. No solo eso, sino que algunas investigaciones sugieren que incluso tiene un perfil químico distintivo entre los cafés colombianos.

Producción de café tecnificado cerca de Sevilla, Valle del Cauca

Mientras tanto, el Valle del Cauca es parte de la región cafetalera tradicional de Colombia, pero está tratando de distinguirse mediante el desarrollo de una producción más sostenible. Terminamos este capítulo con un resumen para reunir todo este conocimiento, luego un cuestionario, para asegurarnos de que pueda distinguir su Caquetá de su Casanare.

enlaces rápidos

El astrofísico-barista Jonathan Gagné bromeó un nuevo cervecero desarrolló con NextLevel en Insta esta semana. Seguro que vale la pena echarle un ojo.

Para ver otro ejemplo de cómo proporcionar acceso a datos y herramientas para la toma de decisiones puede ayudar a los pequeños agricultores y a las organizaciones que los apoyan, eche un vistazo a la Índice de Equidad de Género .

Una experiencia de aprendizaje sin publicidad

En BH nunca hacemos anuncios de productos de otras empresas en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que pagas por tus suscripciones. Cuando vea maquinaria o equipo para café mencionado en cualquiera de nuestro material educativo, o presentado en nuestros videos course, hemos elegido usar ese equipo porque nos gusta usarlo, porque creemos que es históricamente significativo en la evolución de la máquina de espresso, o porque te muestra algo que necesitas ver sobre la cultura moderna del café. Es tan simple como eso.

Ciencia del tostado

Comportamiento de frijol
RS 3.07 • La transición vítrea
RS 3.08 • Primer crack y segundo crack

La guía del comprador de café en Colombia

Regiones en crecimiento de Colombia
CBGC 1.20 • Tolima
CBGC 1.21 • Valle del Cauca

Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.

A los límites del café,
Equipo BH