La Máquina de Espresso

Actualización ilimitada de BH, 5 de junio de 2021.

Esta semana hemos tenido la misión de averiguar cuándo las máquinas de espresso se pusieron en posición horizontal. La evidencia más temprana que hemos encontrado se remonta a poco antes del estallido de la Segunda Guerra Mundial. En 1939, Guiseppe Bambi, cofundador de La Marzocco en Florencia, registró una patente para lo que podría haber sido el primer diseño de caldera horizontal. La compañía ha descubierto planos para el diseño de Marus en sus archivos y ha elaborado un muy buen render 3D del mismo. aquí . Como casi siempre ocurre con las máquinas de café fabricadas antes de 1980, se ve absolutamente impresionante. Claramente, la guerra impidió cualquier plan de producción y, lamentablemente, no existen máquinas Marus conocidas.

Una máquina horizontal que es más grande que la vida es la máquina San Marco de 1942. Uno pensaría que la motivación para alejarse de las calderas verticales fue ergonomía, pero parece que es algo mucho más mundano. Solo querían una mejor manera de mantener calientes las tazas. Como nos explicó Ian Bersten, de 82 años, en una entrevista esta semana:

“La evolución más importante antes de la máquina de palanca fue [el desarrollo de] máquinas de café horizontales, pero no verticales, porque retienen el calor en la máquina de café. Esto era importante para mantener calientes las tazas '.

Los suscriptores de BH Unlimited pueden ingresar aquí para ver nuestra entrevista con Ian. Fue uno de los creadores del café artesanal en Sydney y abrió su primer negocio de café en 1968. El libro de Ian de 1993 llamado Coffee Floats, Tea Sinks es simplemente extraordinario. Puede recoger una copia de este magnífico libro en sitio web de Ian . Notarás que también es un activista político y es autor de muchos libros. Si está interesado en la historia de las máquinas de café (y las tostadoras), este se convertirá en el libro más importante de su biblioteca. Por cierto, Ian nos dice que tiene más de 600 libros sobre café en su biblioteca. No olviden seguir ampliando sus bibliotecas, baristas, no puede aprenderlo todo en línea.

La máquina La San Marco de 1942: la primera máquina de café expreso con caldera horizontal. Imágenes reproducidas con el amable permiso de Enrico Maltoni. (Maltoni es coautor de esta libro asombroso).


Nuevos vídeos

Otra actualización importante de esta semana es una nueva animación que le muestra el funcionamiento interno del Maquina moriondo . Le mostramos exactamente cómo se calienta el agua en la caldera, cómo fluye el agua a través del grupo y cómo se usó la presión del vapor para empujar el preparar agua a través de disco de hockey.

También volvimos y agregamos tres nuevos videos al Capítulo 3 de la Guía del comprador de café de Guatemala .


La guía del comprador de café de Brasil

Esta semana comenzamos nuestro viaje por las diferentes regiones de este vasto país. Empezamos con Minas Gerais , el estado más importante de la industria cafetera de Brasil. Solo Minas Gerais produjo 40% de todo el café arábica del mundo el año pasado, pero es el hogar tanto de calidad como de cantidad, con 4 subregiones en el estado reconocidas con indicaciones geográficas protegidas.

La primera indicación geográfica protegida para el café en Brasil fue otorgada al Cerrado Mineiro. Alguna vez se pensó que el Cerrado, una vasta extensión de sabana tropical, no era adecuado para la agricultura a gran escala. En la década de 1970, se descubrió que agregar cal al suelo para equilibrio el pH hizo que los suelos ácidos fueran altamente fértiles y el Cerrado se convirtió en una importante región agrícola para Brasil, hogar de granjas de carne de res, maíz, soja, trigo y café a gran escala.

Si bien las grandes fincas industrializadas del Cerrado quizás representan la idea más común de una finca cafetera típica brasileña, otras regiones dentro del mismo estado tienen características bastante diferentes, con pendientes pronunciadas y pequeñas fincas que hacen imposible la cosecha mecánica.

La indicación geográfica protegida más reciente otorgada en el estado fue la Denominação de Origem otorgada a la zona montañosa de Mantiqueira de Minas el año pasado. Además de garantizar la trazabilidad y origen del café, esta certificación requiere que un café califique por encima de 83 puntos. Los cafés de esta región se encuentran entre los mejores del país y figuran regularmente en la Taza de la Excelencia, incluidos cuatro de los diez mejores lotes del año pasado.


Nuestra política editorial

En BH nunca publicamos anuncios de productos en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines informativos o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que paga por sus suscripciones. Cuando ve que se menciona maquinaria o equipo de café en cualquiera de nuestro material educativo, o aparece en nuestros videos course, hemos optado por usar ese equipo porque nos gusta usarlo o porque le muestra algo que necesita ver. Es tan simple como eso.


La Máquina de Espresso

Historia, forma y función
EM 1.09 • Una entrevista con Ian Bersten
EM 1.10 • Calderas Horizontales
EM 1.11 • Resumen y glosario
EM 1.12 • Prueba de comprensión — Capítulo 1


La guía del comprador de café de Brasil

Regiones en crecimiento
CBGB 1.10 • Minas Gerais


Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.



A los límites del café,
Equipo BH