El Proceso de los 'Frutos Rojos'
Actualización ilimitada de BH, 2 de junio de 2022.
La temporada de competencias comenzará a finales de este mes en Milán con Cup Tasters, CIGS, World Roasting, World Latte Art, y lo mejor de todo, el Cezve/Campeonatos de Ibrik, todos en el mismo lugar. Cada vez que hay un gran evento como este programado, los competidores claman por encontrar los mejores cafés para usar con notas de sabor sobresalientes que sean fáciles de identificar para los jueces. Entonces, a medida que aumenta la emoción en torno a la primera gran reunión europea de la comunidad cafetera mundial desde que comenzó la pandemia, hemos decidido que ya es hora de que entrevistemos a uno de los jugadores más emocionantes en el espacio del café de competencia, Diego Bermúdez. Él es el tipo que fue pionero en el proceso de 'choque térmico' en su granja, Finca El Paraíso en Colombia.
He aquí un ejemplo de los tipos de sabores que Diego obtiene de su extraordinario café: Uno de los lotes recientes de geishas de Diego salió a la venta, tostado por el increíble Tostadores de café de Manhattan en los Paises Bajos. (Debe saber que Manhattan es propiedad de dos de los baristas de competencia más destacados que el mundo del café jamás haya visto, Esther Maasdam y Ben Morrow .) Así describen el café de Diego:
“Nunca habíamos probado un café con una repostería tan distinta sensación en la boca. La dulzura del dulce de leche es pura y las notas de mango y flor de saúco son deliciosas y están en primer plano".
Hablamos con Diego la semana pasada para aprender cómo funcionan sus diversos procesos y cómo pueden generar una gama tan amplia de perfiles de taza. La persona con la que nos encontramos resultó ser una dinamo absoluta de innovación, profesionalismo y un tipo más que dispuesto a discutir sus métodos abiertamente. Además, no es solo un productor, es un inventor.
Diego, con su compañía Indestec , está trabajando en la comercialización de su enfoque único para el procesamiento y el equipo utilizado para lograrlo. Para obtener más información sobre el proceso de frutos rojos de Diego, el choque térmico y mucho más, aquí hay un enlace a la publicación titulada Fermentación Deconstruida .
Nuevo Curso: La Guía del Comprador de Café en Colombia
La semana pasada lanzamos un nuevo course en línea titulado La guía del comprador de café en Colombia . Esta semana hemos publicado nuevos lesson que exploran el complicado pasado del país y la historia del café en Colombia.
Colombia aseguró su independencia de España con una invasión de Simón Bolívar en 1819. Durante gran parte del siglo XIX y XX, la historia de Colombia estuvo marcada por una serie de guerras civiles entre las dos principales facciones gobernantes, y luego entre el establecimiento político y los grupos guerrilleros. .
El territorio de la Gran Colombia 1824
Mientras tanto, la industria del café soportó ciclos sucesivos de auge y caída, pero eventualmente creció hasta representar el 70 por ciento de los ingresos de exportación de Colombia y el 10 por ciento del suministro mundial. Si bien Colombia sigue siendo el segundo mayor productor mundial de arábica, la economía colombiana se ha diversificado y fortalecido, y el café ahora representa solo una pequeña porción del PIB del país.
La estabilidad y la seguridad de Colombia han mejorado mucho en el siglo XXI, con un crecimiento económico constante y una continua disminución de la influencia de los cárteles. Esto culminó en un tratado de paz de 2016 con las FARC, que puso fin a medio siglo de guerra civil.
Colombia acudirá a las urnas a finales de este mes en la segunda vuelta de las elecciones presidenciales. El favorito es Gustavo Petro, exmiembro del grupo guerrillero M19. Si Petro gana las elecciones, representaría la primera vez que el líder electo del país proviene de fuera del establecimiento político y podría presagiar cambios dramáticos para Colombia.
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Ciencia del tostado
¿Alguna vez oliste un puñado de café verde? Se parece muy poco al producto terminado. Casi todos los sabores distintivos del café se crean durante el tostado, por las reacciones de un conjunto bastante simple de compuestos en los granos verdes. Pero de course el tostador no creó esos precursores de sabor.
Para entender cómo se desarrollan esos sabores durante el tueste, necesitamos entender los componentes del grano verde y cómo contribuyen al sabor del café. Casi todos los componentes de un grano de café verde contribuyen al sabor y color del café, incluso el contenido de agua.
¿Qué hay en tu café verde? Casi todos los componentes afectan el sabor final.
Así que esta semana en Ciencia del tostado , nos sumergimos en la química de las judías verdes, explicando la química de los carbohidratos, ácidos, lípidos, proteínas y otros componentes que componen las judías crudas, y lo que sabemos sobre cómo eso afecta el sabor final.
El peine y el anillo
Recientemente lanzamos dos nuevos productos en el catálogo de BH Herramientas. Ahora se envían a todo el mundo desde nuestro almacén de Hong Kong.
The Comb es nuestra versión del método de distribución Weiss, con una serie de características únicas nunca antes vistas en un Distribución Weiss Herramienta.
El Anillo es un anillo dosificador magnetizado complementario; útil para mantener ordenado el flujo de trabajo de WDT, o como una adición bienvenida a cualquier preparación de espresso.
Una experiencia de aprendizaje sin publicidad
En BH nunca hacemos anuncios de productos de otras empresas en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que pagas por tus suscripciones. Cuando vea maquinaria o equipo para café mencionado en cualquiera de nuestro material educativo, o presentado en nuestros videos course, hemos elegido usar ese equipo porque nos gusta usarlo, porque creemos que es históricamente significativo en la evolución de la máquina de espresso, o porque te muestra algo que necesitas ver sobre la cultura moderna del café. Es tan simple como eso.
Ciencia del tostado
Composición de frijol
RS 2.00 • ¿Qué hay en el Capítulo 2?
RS 2.01 • Composición de judías verdes
La guía del comprador de café en Colombia
Prólogo
CBGC 0.03 • Una breve historia de Colombia
CBGC 0.04 • Una Historia del Café en Colombia
Como siempre, estamos a solo un correo electrónico de distancia si tiene alguna consulta. Que tengas una gran semana y esperamos verte la próxima vez.
A los límites del café,
Equipo BH
