La era del espresso moderno

Actualización ilimitada de BH, 25 de septiembre de 2021.

¿Cuáles fueron los inicios precisos de la era del espresso moderno? Fue cuando el primero máquina de palanca ¿fue producido? Mil novecientos cuarenta y siete, eso no se siente lo suficientemente moderno, el barista tuvo que hacer todo el trabajo pesado con muchas conjeturas. Es por eso que la antigua (y posiblemente redundante) nomenclatura del fabricante utilizada para categorizar máquinas tiene la palanca hacia abajo como un Máquina tipo 'manual'.

Cafetera espresso manual [man-yoo-uhl]
El barista debe suministrar manualmente la presión.

Entonces, tal vez las semiautomáticas fueron el comienzo, aunque ese término tampoco suena lo suficientemente moderno.

Cafetera espresso semiautomática [sem-ee-aw-tuh-mat-ik, sem-ahy-]
Una bomba suministra presión al grupo. El chupito lo inicia y finaliza el barista.

Entonces, quizás fue la era 'Automática' la que marcó la diferencia. La definición tradicional de una máquina automática es la siguiente.

Máquina de espresso automática [aw-tuh-mat-ik]
La bomba suministra la presión al grupo y el disparo finaliza electrónicamente mediante la retroalimentación de un caudalímetro.

Esta semana hemos producido nuevos lesson sobre el Panel de control , la unidad central de procesamiento, y el software que los opera. Pero curiosamente, en 1966 se desarrolló una máquina que ciertamente cumplía con los requisitos de la definición de una máquina de espresso automática, a pesar de que la CPU, si se puede llamar así, era mecánica, como un poco. Motor de diferencia para el café.

La FAEMA E66, de 1966, la primera máquina volumétrica.

A lo largo de los años sesenta se desarrollaron varios caudalímetros mecánicos diferentes. Incluso escuchamos una anécdota esta semana de un destacado fabricante de máquinas. Nos contó una historia sobre un técnico con el que trabajó una vez y a quien se le pidió que reparara una máquina muy valiosa de esta era. Procedió a desmontarlo, pero la mecánica era tan complicada que no pudo volver a armarlo. Luego salió disparado del taller para no volver jamás.

Puede imaginarse que fue un cierto alivio para los técnicos de máquinas de los años setenta y ochenta cuando se encontró una solución digital para la volumetría. La digitalización podría ser el verdadero punto de inflexión en el que finalmente se le dio un cerebro al Espantapájaros. Los caudalímetros electrónicos ya existían en otras aplicaciones cuando se fabricó el E66 ( Josef 1963 ), pero la primera patente para su uso en una máquina de café espresso fue presentada por Rancilio. Su Patente de 1978 describe un medidor de corriente muy similar al que se usa en las máquinas modernas, con un par de imanes montados en un impulsor que gira cuando el agua fluye a su lado.

. medidor de corriente diseño en Rancilio's Patente de 1978.

En este tipo de medidor de corriente, el agua de preparación se canaliza alrededor de una rueda (llamada impulsor) que gira libremente a medida que el agua fluye a través del medidor. Dos imanes conectados a la rueda pasan por un detector cada vez que la rueda gira, y el detector mide cuánta agua ha pasado a través del medidor contando el número de veces que la rueda ha girado. El imán activa el detector cerrando un interruptor cuando pasa o, en los medidores de flujo modernos, por inducir un voltaje en el detector. De cualquier manera, el medidor de corriente genera un pequeño "pulso" de corriente eléctrica en el detector cada vez que gira la rueda.

BH ilimitado los suscriptores pueden dirigirse al curso The Espresso Machine para aprender todo sobre cómo la Espresso Machine entró en la era digital.


La guía del comprador de café en Brasil

Esta semana en La guía del comprador de café de Brasil comenzamos con Planalto Central, la región que rodea inmediatamente a la capital de Brasil, Brasilia. El alto costo de la tierra aquí cerca de la capital significa que las granjas se ven obligadas a hacer un uso muy eficiente de su espacio, y las granjas aquí se encuentran entre las más productivas del país.

A continuación, viajamos por todo el país hasta Caparaó, una pequeña región que se extiende a ambos lados de la frontera de Minas Gerais y Espírito Santo. Caparaó tuvo una vez la reputación de producir café de mala calidad. El clima lluvioso significaba que el café producido allí a menudo no estaba completamente maduro en el momento de la cosecha y tenía frecuentes defectos de secado. Todo eso ha cambiado en las últimas dos décadas, con los agricultores que utilizan la recolección manual para seleccionar cerezas maduras y técnicas de secado mejoradas para manejar el clima húmedo. Ahora la región tiene una DO en reconocimiento a sus cafés exclusivamente florales y jugosos, y es descrita por Felipe Croce de FAF como "la Etiopía de Brasil".

Finalmente, visitamos el estado de Acre en el extremo noroeste de Brasil. Este estado se encuentra completamente dentro de la selva amazónica y es un productor altamente eficiente de conilon, el linaje brasileño de Coffea canephora. Algunas investigaciones también han identificado variedades de arábica que se adaptan a altas temperaturas en Acre, como la variedad híbrida Icatu, pero la cantidad de arábica que se produce en el estado es muy pequeña y generalmente de muy mala calidad.


enlaces rápidos

Solo unas semanas antes del Campeonato Mundial de Baristas 2021 que tiene lugar en HOST en Milán, ha estallado un debate (lea también la sección de comentarios de esta publicación, es fascinante) sobre la ética de los aditivos en el café.

Aquí está un nuevo podcast de Tim Wendelboe, hablando con Morten Münchow sobre algunas de sus últimas investigaciones sobre ácidos orgánicos en el café.


Nuevas películas

Estamos comprometidos a traer nuevas películas en cada actualización para hacer que toda esta información sea más rápida y fácil de digerir. Esta semana hemos publicado un nuevo video ' EM 4.03 Cómo funciona un PID ' en La Máquina de Espresso .


Nuestra política editorial

En BH nunca publicamos anuncios de productos en nuestro sitio web. No hay colocación de productos en ninguno de nuestros course, boletines informativos o publicaciones de blog. Nuestro único ingreso proviene de lo que paga por sus suscripciones. Cuando ve que se menciona maquinaria o equipo de café en cualquiera de nuestro material educativo, o aparece en nuestros videos course, hemos optado por usar ese equipo porque nos gusta usarlo o porque le muestra algo que necesita ver. Es tan simple como eso.


La Máquina de Espresso

Historia, forma y función
EM 4.04 • El panel de control y los medidores de flujo
EM 4.05 • Software


La guía del comprador de café de Brasil

Regiones en crecimiento: Rondônia, Río de Janeiro y otras regiones
CBGB 4.07 • Planalto Central
CBGB 4.08 • Caparaó
CBGB 4.09 • Acre


Como siempre, estamos a un correo electrónico de distancia si tiene alguna pregunta. Que tengas buenos fines de semana y esperamos verte la próxima vez.



A los límites del café,
Equipo BH