Una comparación entre los tragos de espresso estándar y de baja precisión
17 de abril de 2021
Una comparación entre los tragos de espresso estándar y de baja precisión

por Jonathan Gagne

 

Ahora que he delineado el método por el cual tomo tomas de espresso con el molinillo EG-1 y SSP ultra-low-finos molino (o ULF molino para abreviar), pensé que sería interesante compararlos con un molinillo de espresso más clásico como el Niche Zero. Todavía no tengo grandes datos para mostrarles exactamente cómo difieren las distribuciones de tamaño de partícula de estos dos molinillos, porque hacerlo requerirá medir las partículas de café muy finas de hasta una docena de micrones de tamaño, algo extremadamente difícil de hacer con los métodos de imagen. Como mi aplicación de tamaño de molienda. Tamizar puede parecer un buen método para esto, pero tampoco es práctico porque, sin un chorro de aire presurizado, las partículas finas tienden a adherirse a las más grandes, lo que dificulta mucho medir su contribución usando juegos de tamices. Más bien, tengo planes de obtener algunos datos de difracción láser para ambos molinillos; requiere máquinas caras, pero es una solución mucho mejor para detectar las diferencias en la cantidad de partículas finas que generan los diferentes molinos.

Veremos en esta publicación cómo las diferencias en las características de disparo entre las dos amoladoras apuntan fuertemente a una cantidad muy diferente de finos. Puede recordar de una de mis publicaciones anteriores que una cantidad a menudo se llama D10 impulsa el hidráulico resistencia de un cafe disco de hockey (es decir, cuánto resiste el flujo a una presión determinada). Simplemente pon, D10 es el tamaño de la partícula que encontraría a 10% del peso total de la dosis si clasificara cada partícula aumentando el peso. Si usamos D50 en cambio, y nos detuvimos en 50% del peso total de la dosis, obtendríamos algo llamado tamaño de partícula “mediano” (ordenado por peso de partícula); puede ser sorprendente que D10 y no algo más cercano a D50 impulsa el disco de hockey resistencia, pero eso es una consecuencia de finos tener un papel desproporcionado en afectar la resistencia.

Con esto en mente, puede comprender cómo usar un molinillo que genera menos finos requerirá un pulido mucho más fino en general para superar la proporción reducida de finos, y obtener una similar disco de hockey resistencia. Encuentro más fácil ver esta diferencia visualmente al inspeccionar el gastado disco de hockey de un disparo SSP ULF (panel superior abajo) al de un disparo de nicho (panel inferior abajo), marcado para similar disco de hockey resistencias. En estas fotos, podemos ver claramente cómo se gastaron las partículas en el Nicho. disco de hockey son mucho más toscos en promedio. Creo que es más fácil ver este efecto en un gastado. disco de hockey porque el finos ser arrastrado hasta el fondo de la disco de hockey y en la toma de espresso, para que podamos ver más claramente las partículas más gruesas que quedan. El disparo SSP ULF en la parte superior se parece más a un brownie uniforme, excepto donde lo dañé al quitar el papel de filtro.

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