El café de este mes es un emocionante varietal Heirloom de Etiopía, cultivado progresivamente en Gesha Village, tostado por Talor Browne y Jørgen Hansrud de Talor & Jørgen en Oslo, Noruega.
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Sobre el café:
Nombre: Gesha Village
Propietarios: Adam Overton y Rachel Samuel
Temporada de cosecha: noviembre - enero
Varietal vegetal: Illubabor 1974
Tipo de café: proceso natural
Método de secado: sol
Ubicación de la finca y otras características:
País: Etiopía
Provincia: Gesha
Ubicación: Southwest Ethiopia
Altitud de crecimiento: 1900 - 2100 msnm
Promedio Precipitación anual: 1150 mm
Tipo de suelo: bosque virgen, suelo franco pardo
Número de hectáreas: 471
Hectáreas cultivadas: 320
Sombra: Agroforestería con mezcla de árboles de sombra autóctonos
Sobre el café:
La variedad, Illubabor 1974, era parte de una colección del Centro de Investigación Agrícola Jimma en Etiopía. Este centro estudia variedades silvestres recolectadas de los bosques de Etiopía buscando características como enfermedades resistencia, excelente calidad en taza y buenos rendimientos. Esta variedad de reliquia proviene de muestras recolectadas que crecen silvestres en el bosque de Gori Gesha.
Illubabor proviene de Gesha Village, pero no es café geisha en Panamá. Parte del trabajo del Centro de Investigación Jimma implica investigar las posibles conexiones entre las geishas panameñas y lo que se ha encontrado en las áreas circundantes del bosque Gori Gesha. La investigación genética se está llevando a cabo en un intento de encontrar más vínculos entre estos dos y arrojar luz sobre la historia de estas variedades tradicionales.
Hay una lectura fascinante y completa sobre Illubabor, Gesha Village y Adam Overton y Rachel Samuels aquí de Collaborative Coffee Source.
Cuando Talor Browne y Jørgen Hansrud lo tomaron por primera vez, les dejaron boquiabiertos. “¿Sabes que la primera vez que probaste un café y sentiste que realmente entendías por qué tanto alboroto? Este es ese café. Sin lugar a dudas, sin duda, este es el café más delicioso que hemos probado ".
Puede leer más sobre Talor & Jørgen aquí.
Puedes hacer una compra única para el café. aquí, flete aéreo directo desde Gesha Village a Oslo y asado por Talor & Jørgen.
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Curva de asado y detalles:
Talor tuvo la amabilidad de compartir con nosotros la curva de tueste, la temperatura de carga y otros detalles también. Échales un vistazo aquí:
Detalles del asado de Gesha Village de Talor & Jørgen “Illubabor”
Notas de elaboración y degustación:
Este café es la definición de suave acidez y versatilidad. ¡Es muy divertido preparar cerveza! Está lleno de mangos maduros y guayaba, con la típica baya que se obtiene de los naturales, repleta de fresas. Eso es solo el comienzo: ¡desde el primer sorbo, esto se muestra como un café realmente diferente! La versatilidad se desprende de la variedad de métodos de preparación apropiados para este grano, desde el goteo hasta la inmersión total. a espresso blanco o negro. Esto realmente se siente como un café que sigue dando.
Filtrar:
Todos los métodos:
Agua a 100C (212F) (¡debe estar justo antes de hervir!)
12 g de café molido por 200 g de agua (60 g / L)
Tierra para pourover.
Agua:
Estamos trabajando en una actualización bastante épica de la receta de agua Barista Hustle, ¡pero hasta entonces definitivamente funcionará para el filtro y el espresso!
Goteo:
Reduzca la velocidad de su vertido. No llene el papel con más de 1 cm de agua por encima de la línea de café. Mantenlo lento, extiende el tiempo de contacto. Mango y fresas de lata aquí, con ese equilibrado acidez.
Inmersión:
6:00 a 10:00 tiempo de preparación antes de decantar a través de un filtro de papel. Cuanto más tiempo vayas, menos acidez y cuanto más sale el personaje picante de la tarta navideña.
Si bien el color de estos granos definitivamente se muestra como un tueste de estilo nórdico, el desarrollo es increíblemente uniforme: Talor hizo un trabajo increíble con este café. Sin embargo, los tiempos de goteo e inmersión ciertamente deben extenderse para obtener la gama completa de sabores de este, y aunque todavía expresa algunas notas de frutas hermosas en esos momentos más cortos, es alrededor de la marca de 5/6 minutos cuando ocurre la magia. Sin embargo, esa es mi preferencia personal: la belleza de tal desarrollo uniforme es que tiene una variedad de sabores para explorar para encontrar el que más le guste.
Café exprés:
Principalmente los mismos parámetros que suelo usar: 5,5 barras presión de la bomba, Dosis de 18 g en cesta VST de 18 g, ~ 38 g Peso de la bebida, Tiempo de disparo de 20-25 segundos, fuerza de apisonamiento de 10 kg, con frijoles congelados molidos directamente del congelador. La única diferencia fue que elevé la temperatura de preparación de 90 ° C a 94 ° C; estaba encontrando demasiada acidez a 90 ° C (acidez = bueno, acidez = malo. Si tu cara se arruga y sientes escalofríos por tu columna, eso es amargo).
Si alguna vez has tenido nerds de Willy Wonka Candy Company, ese es el primer golpe que obtuve de esto. Pixie Dust and Candy es un nombre tan apropiado, este café expreso es puro caramelo. Acidez y el dulzor están perfectamente equilibrados, lo que da como resultado un café para relamerse los labios. Si mejora la molienda, extiende el tiempo de preparación más allá de los 30 segundos, recoge todo el delicioso caramelización y picante de este frijol.
La versatilidad de este café se extiende aún más a la leche. En una proporción de 1: 2 de espresso a leche, terminas con una bomba de fresa en la taza, ¡es fenomenal! Dulzura de fresa y riqueza exuberante.
Háganos saber cómo está elaborando sus superlativos y diviértase con este. ¡Es realmente un gran café!
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