Este mes nos dirigimos a Uganda para tomar un café impresionante del Proyecto Mzungu, dirigido por Rubens Gardelli de Cafés especiales Gardelli. Es un café procesado de forma única, lleno de dulzura, chocolate amargo y cereza. ¡Es un gran café para terminar el año!
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Sobre el café:
Cosecha: noviembre de 2016 - enero de 2017
Varietal vegetal: SL 14 y Nyasaland
Proceso: natural
La fermentación & Método de secado: Top Secret
Ubicación de la finca y otras características:
País: Uganda
Origen: Cataratas de Sipi
Altitud: 1900-2000 msnm
Producción anual: 3000 kg verde
El frijol: SL 14 y Nyasaland
Nyasaland es un grano del que es difícil obtener mucha información, ya que es una variedad de café arábica relativamente desconocida. Se cree localmente que significa "de lejos o de lejos". La variedad se remonta a Malawi (antes Nyasaland), donde llegó en 1878. Fue distribuida a Tanzania y Uganda por Nyasa Seed Company en 1900. Nyasaland a menudo sabe a manzanas y se distingue por su forma de frijol largo y su centro largo y sinuoso. línea, con un árbol que puede crecer hasta 50 pies.
SL-14 es uno de los que sabemos mucho, ya que es el precursor menos conocido de las variedades SL 28 y Sl 34 creadas por Scott Labs entre 1934 y 1963. SL 14 es altamente susceptible a la enfermedad de la baya del café, por lo que a menudo se planta junto con SL 28 ( en sí mismo susceptible a la enfermedad de la baya del café, pero bueno, no tanto ...) como una estrategia de mitigación. SL 14 se caracteriza generalmente por un suave sabor a fruta. acidez respaldado por un cuerpo dulce, redondeado y agradable aroma.
Procesamiento y secado:
Rubens nos dijo que podíamos hacer cualquier pregunta que quisiéramos, excepto sobre el procesamiento ... En sus propias palabras:
“Mi café de Uganda se procesa de forma natural. Eso conduce a grandes aromas y sabores, súper complejidad y alta intensidad. Los métodos de procesamiento, recolección, secado, almacenamiento que se siguieron, nos dieron altos niveles de calidad. El camino que conducía al método de proceso ideal, para este café, era difícil. Hicimos muchos experimentos con Alex (el agricultor) en la granja y aplicamos siete métodos de procesamiento diferentes ". - Ninguno de los que podamos hablar; ) ????
El origen: Uganda
La mayor parte del café cultivado en Uganda es Robusta, y Uganda es ampliamente considerada como el lugar de nacimiento de Robusta. Robusta es la variedad de café exportada más grande en Uganda, y el Arábica representa solo el 20% de las exportaciones del país (¡pero definitivamente está creciendo!). Un gran problema en Uganda con la elevación del Arábica al café de especialidad se reduce a la infraestructura, la calidad y el conocimiento. Uganda ha sido tradicionalmente un país bebedor de té, y el café se cultiva principalmente como cultivo comercial. Algunos ugandeses incluso piensan que los granos de café son un principal ingrediente en la pólvora, ¡porque no pueden entender por qué lo compraríamos a ese precio!
Hasta principios de la década de 1990, el estado tenía el control de la industria del café, pero tras la liberalización a partir de 1991, las fincas de café están ahora 100% en manos privadas. Más de 500.000 pequeños agricultores dependen ahora del café como su principal fuente de ingresos. Por esta razón, la calidad no siempre ha sido una prioridad: como cultivo comercial, el énfasis está en cosechar y vender los frijoles al igual que los plátanos o los tomates. Esto significa vender toda la cosecha lo más rápido posible al precio más alto posible. La calidad de los granos nunca entra en la conversación. Sin embargo, cuando la calidad es priorizados, los cafés de Uganda compiten cómodamente en el escenario de los cafés especiales. Pregúntale a Rubens 😉
Los tostadores: Rubens Gardelli
Cuando mostramos el Kiriani el año pasado con Rubens Gardelli, había sido galardonado:
- 1er puesto Campeonato de Tostado de Café WCE de Italia 2016
- 1er puesto Copa de Cerveceros de Italia WCE 2015
- 1er lugar 2015 WCE Italy Coffee Roasting
- 2do lugar Copa Mundial de Cerveceros WCE 2014
- 1er lugar 2014 WCE Italy Brewers Cup
- 1er puesto en el Campeonato de Tostado de Café WCE de Italia 2014
Desde entonces, obtuvo el segundo lugar en la Copa de Cerveceros de Italia WCE 2017 y el primer lugar en el Campeonato de Tostado de Café WCE de Italia 2017. Solo ha pasado un año para que puedas perdonarlo por no ganar más.
El Proyecto Mzungu comenzó para Rubens como un medio para asegurar un café de nivel competitivo para el Campeonato Italiano de Cerveceros. Inicialmente necesitando solo alrededor de 20-30 kg, se dio cuenta rápidamente de que esta pequeña cantidad de café no movería mucho la aguja para ayudar a los agricultores con los que estaba trabajando y que estaba llegando a conocer bien. Para eso, necesitaría establecer un comercio directo, lo que también le daría la oportunidad de participar en el procesamiento de los frijoles, lo que le permitiría experimentar con diferentes técnicas.
Para la primera cosecha, compró toda la producción 3200 kg de cerezas secas. Después de descascarar esto le dejaron 28 sacos de 60 kg de judías verdes. Rubens continúa diciendo:
"Uganda, sin embargo, tiene ventajas competitivas como un suelo sano y variedades antiguas tradicionales como SL14".
“El proyecto comenzó de inmediato, mediante la construcción de una estación centralizada de procesamiento y fresado en la misma ubicación para mantener todo rastreable. Todo iba a ser administrado y podíamos saber de qué finca venía cada café. La idea principal seguía siendo cambiar la vida de los agricultores, así que pagué alrededor de 50% más que otras personas en el pasado, con una sola solicitud: ¡Calidad! ”.
“Cambiar el enfoque que la gente tenía sobre el café en Uganda es uno de nuestros mayores logros y satisfacción emocional. Lo logramos y lo intentaremos aún más, a medida que pase el tiempo ”.
"Por mi experiencia, aprendí que en Uganda, ¡lo ordinario y simple se ha ido del país!"
El agua:
Dirígete aquí para comenzar con sus propias recetas de agua mineral a medida; Recomendamos encarecidamente usarlos para el agua de preparación. Como de costumbre, nos quedamos con la receta 6, que se está convirtiendo rápidamente en nuestra receta de agua para preparar cerveza.
Filtrar:
En un impresionante esfuerzo de segundo año con la receta V60 original de Matt en YouTube (¡más de 150 mil visitas!), El equipo de BH comió demasiada comida para celebrar el Día de Acción de Gracias y grabó el video a continuación. Aquí Matt muestra que un gran café es definitivamente posible en 59 segundos o menos ????
La receta es bastante simple:
Relación 1:16
12 g de café (molido grueso para V60)
36 g de floración (agua recién hervida)
192 g de agua en total
Tiempo total de preparación 2,30 - 3,00
¡Háganos saber cómo le fue con su cerveza en los comentarios a continuación!
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