Este mes nos quedamos en Colombia (¡incluso nos quedamos en la misma finca!) Pero mudamos tostadores con Tostadores de café Atkinsons, con sede en Lancaster, Reino Unido. Tienen un delicioso bourbon rojo miel, con dulce y brillante maracuyá acidez, un toque de fresa fresca, frutas tropicales y toda esa bondad del proceso de la miel.
Puede registrarse para recibir otros cafés raros, únicos y especiales como este cuando únete a nuestra suscripción de superlativos, o solo comprar una bolsa única.
Sobre el café:
Variedad: Borbón rojo
Envasado en origen: diciembre de 2017
Proceso: Miel
Secado: Mecánico
Ubicación y características de la finca:
Pais: colombia
Productor: Rigoberto Herrera
Finca: Las Margaritas, Granja la Esperanza
Región: Valle de Cauca
Municipio: Caicedonia
Altitud: 1500-1700 msnm
No de árboles: 23.000
Hectáreas de cultivo: 6,8
Precipitaciones: 1.340 mm / año
Humedad: 73%
Tuvimos la suerte de que Caspar Steel, del equipo de Atkinson, compartiera con nosotros sus conocimientos sobre este café y su finca. ¡Gracias Caspar!
La finca: Las Margaritas, Granja la Esperanza
Hemos estado orgullosos de trabajar con esta granja de clase mundial durante varios años. Después de contarles el éxito que tuvo su café con nosotros en la UKBC 2014 (ganando Mejor Espresso y Mejor Capuchino en los Super Heats Nacionales) nos mimaron con un viaje inolvidable a Colombia. En este viaje visitamos cuatro de las cinco fincas pequeñas que componen la familia Granja la Esperanza, así como otras fincas con las que colaboran (y con las que ahora también tenemos relación). ¡Como mi primer viaje al origen, fue revelador e inspirador por decir lo menos!
Rigo, el propietario de la granja, creció en la granja de su familia en Potosí como uno de los 11 hijos. Él y su hermano Luis tenían una gran pasión por el cultivo del café, y a finales de los 90 dieron uno de sus primeros pasos para innovar, hacer que toda la finca fuera orgánica. Poco después compraron otra parcela al otro lado del valle, la finca Esperanza, y esta también era 100% orgánica. En 2007 Rigo tuvo la oportunidad de administrar una finca en Panamá, la Finca Carleida en Boquete, al lado de la famosa Esmeralda. Después de ganar premios nacionales por su Geisha en Panamá, luego regresó a Colombia con semillas de Geisha en 2008, para plantar los primeros árboles de Geisha de Colombia.
La mayoría de las fincas cosechan café una vez al año durante un período de semanas o meses. Las áreas que están lo suficientemente cerca del ecuador, como Colombia, cosechan dos veces al año con un cultivo principal y un cultivo de mosca (o metaca). Sin embargo, debido a la altitud y latitud específicas de la finca Las Margaritas, las cerezas se recolectan casi los 365 días del año. Café Granja paga a su recolector por tiempo y no por peso para asegurarse de que recojan solo las cerezas más maduras, lo cual es particularmente importante para el café procesado con miel.. Luego, las cerezas se entregan al beneficio dos veces al día para evitar el excesofermentación en las cestas de los recolectores.
Al degustar las cerezas maduras en la granja, me golpeó un estallido de notas dulces y refrescantes de sandía que se manifiestan asombrosamente en la taza final. Este café es intensamente dulce con un brillante sabor a maracuyá. acidez, un toque de fresa fresca y frutas tropicales.
El proceso: Miel
Una vez en el beneficio, remojan las cerezas para separar las cerezas verdes flotantes de las maduras que se hunden hasta el fondo. La madurez de las cerezas marca una gran diferencia con los cafés procesados con miel. Las cerezas súper maduras tendrán un mayor contenido de azúcar lo que dará como resultado una taza más dulce y compleja, pero también dejará más mucílago en el grano al secarse, realzando el sabor en el proceso. El despulpado se realiza sin agua para retener la mayor cantidad de mucílago posible, lo que intensifica la dulzura y las notas alcohólicas. Después del despulpado se secan mecánicamente entre 35 - 45 ° C hasta alcanzar una humedad de 10,5%.
Sobre nosotros: Atkinsons Coffee Roasters
Cuando un joven Thomas Atkinson abrió su Grasshopper Tea Warehouse en 1837, había otros seis comerciantes de té en el bullicioso puerto de Lancaster. Ahora solo queda uno. 180 años después, Atkinson es el último vínculo con el infame pasado marítimo de la ciudad, un recordatorio del único lujo asequible que se ha mantenido fuerte a lo largo de los años: una buena taza de té o café. Como nuestros predecesores que se mantuvieron firmes, sin comprometer la calidad, seguimos cumpliendo con nuestro lema original “El saltamontes solo come las hojas más finas”. Nuestro logotipo de Grasshopper es una marca de calidad tradicional que rara vez se ve en estos días.
Hace catorce años, la familia Steel asumió el control, dando al antiguo negocio de la familia Atkinsons una transfusión de sangre nueva. Durante ese tiempo hemos aprendido mucho. A veces, Heritage puede equivaler a equipaje, especialmente en un sector progresivo y de rápido movimiento como el café de especialidad. Hemos aprendido a aceptar el cambio y aún celebrar nuestro increíble legado, que disfrutamos compartir con los clientes, nuevos y viejos por igual.
Hoy en día, como 'Guardianes de la llama', es nuestro deber tener una visión a largo plazo, construir relaciones sostenibles con los proveedores y hacer nuestra parte para cuidar el medio ambiente. Regularmente hacemos viajes al origen en busca de cafés nuevos y emocionantes, construimos lazos con nuevos agricultores y fortalecemos a los viejos. La mayoría de los cafés de nuestras listas son ahora cafés de relaciones, algo que hubiera sido inconcebible en el pasado. Cuando vamos al origen, vamos a aprender, a absorber las vistas, los sonidos, los olores y la cultura únicos de ese particular. terruño, para que podamos volver y contar las historias y aprovechar al máximo una cadena de valor más interconectada. Después de todo, el tostador se encuentra en una posición privilegiada entre el productor y el consumidor y debe deleitarse con el papel de narrador. Nos aseguramos de que el arduo trabajo de aquellos en origen no se desperdicie, transmitiendo conocimientos al personal y clientes, y practicando lo que predicamos en nuestros tres cafés, The Hall, The Music Room y The Mackie Mayor.
Entre nuestra tienda original y el café The Hall se encuentra nuestra tostadora, en lo que era un patio trasero y un callejón abandonados. Este es ahora un hermoso espacio luminoso, aireado y productivo, propicio para hacer justicia a algunos de los mejores cafés que existen. Todos los días tostamos y catamos cafés juntos, y es aquí, en el núcleo de nuestro negocio, donde la mayoría de nuestro café se tuesta con precisión en el Loring Kestrel, uno de los tostadores más ecológicos del planeta. Nuestros Whitmees y Unos de hierro fundido vintage todavía se utilizan para agregar ese poco de conducción extra a los lotes impares; un signo de nuestro tema subyacente de herencia e innovación. Esto nos permite que todos sepan, un sábado por la mañana, con el humo blanco saliendo por la ventana de la vieja tienda, al otro lado de la ciudad de Lancaster: los Atkinson todavía se están asando.
El agua: AF duro
Después de probar algunas recetas de agua diferentes, decidimos ir con 'Hard AF Water' porque descubrimos que tenía más complejidad, resaltando el funk del proceso de la miel, con alta dulzura y acidez, pero también notas de frutas tropicales.
- Tampón 55g
- 43g mg
- 902g de agua desionizada
Guía de preparación:
El método que elegimos para este café es el viejo y confiable 'Jug n' Drip '. Combinando un ...una infusión de inmersión”. con el limpio sensación en la boca de un filtro de papel.
- Dosis: 16g
- Peso de la preparación: 250 g
- Tiempo: 5 minutos
- Tamaño de molienda: verter
- Para este método, necesitará una jarra de tamaño adecuado para remojar 250 ml de agua y luego verterla fácilmente, si tiene una prensa francesa, esto suele ser perfecto. A continuación, necesitará un cono de filtro y papel de filtro, recomendamos un V60 para esto.
- Primero agregue 16 g de su café a su jarra precalentada, molido de tamaño similar al V60.
- A continuación, vierta 250 g de agua, recién salido de ebullición. Turbulencia es bueno, así que viértalo bien y rápido para darle un contacto uniforme con el agua.
- Ahora espere 5 minutos, se debe formar una costra en la preparación como una taza o una prensa francesa. En este tiempo puedes mojar tu filtro de papel y precalentar tu taza o servidor.
- Después de 5 minutos, rompa suavemente la corteza con una cuchara para que los granos se hundan hasta el fondo.
- Finalmente, vierta la infusión lentamente en el papel de filtro, manteniendo la molienda en la jarra.
- Después de que su infusión haya goteado a través de su filtro, ahora puede meterse entre ella.
Nos gusta este método ya que asegura una extracción súper uniforme y es casi imposible equivocarse, también es muy similar a lo que probamos en el tostador cuando estamos ahuecando, ¡pero sin posos en el fondo de tu taza!
¡Háganos saber cómo le va con su cerveza en los comentarios a continuación!
La suscripción de Barista Hustle Superlatives es una entrega mensual de cafés hermosos, especiales e interesantes de tostadores y granjas de todo el mundo.
Empaquetamos el café en pequeñas bolsas de 70 a 100 g (según el costo, la rareza y el suministro) y lo enviamos a más de 800 suscriptores en más de 40 países.
Sin costos de envío, solo un delicioso café todos los meses, directamente en su buzón.
Pídete una bolsa aquí (¡si está disponible todavía!) o Regístrese para la suscripción.
Más información sobre los superlativos pasados aquí.