Este mes volvemos a Kenia con un emocionante SL28 y 34 de la fábrica Kii en el condado de Kirinyaga, tostado por el equipo detrás Tostadores de café de Manhattan, Esther Maasdam y Ben Morrow.
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Sobre el café:
Granja / Estación de lavado: Fábrica Kii
Cooperativa: Sociedad Cooperativa de Agricultores de Rungeto
Miembros: 1200
Temporada de cosecha: 2016/2017
Varietal vegetal: SL28 y 34
Tipo de café: proceso húmedo
Método de secado: camas elevadas
Ubicación de la finca y otras características:
País: Kenia
Provincia: Ngariama, condado de Kirinyaga
Altitud de crecimiento: 1600-1900 msnm
El frijol: Kii (Kirinyaga) Kenia AA +
Las variedades SL28 y 34 surgieron de experimentos cultivar investigación de desarrollo durante 1934 - 1963. Esta investigación fue realizada por Scott Laboratories, dando lugar al nombre "SL". La investigación tuvo como objetivo la tendencia habitual en la investigación de variedades de café: mayores rendimientos, sequía resistencia, y luego enfermedad resistencia. Las variedades SL lamentablemente no han alcanzado la enfermedad. resistencia objetivo, siendo bastante susceptible a la enfermedad de la baya del café. Los varietales SL son famosos por los famosos sabores de "Kenia" de intenso acidez, bondad de grosella negra y sabores de frutas tropicales.
Sin embargo, este sabor de alta calidad crea un problema para los agricultores de Kenia. Por un lado, podrían persistir en el cultivo de SL 28 y 34 y correr el riesgo de perder sus cosechas a causa de la enfermedad de la baya del café, o podrían destrozar las cosechas y replantarlas con un café más resistente a las enfermedades pero de menor calidad. La idea de riesgo, y quién asume los costos y responsabilidades de ese riesgo, no es simplemente un problema intelectual que debe plantearse, sino una realidad de la vida de los agricultores de Kenia.
Meister tiene un resumen muy interesante de SL28 y 34 aquí.
La cooperativa: Sociedad cooperativa de agricultores de Rungeto
Formada en 1996 después de separarse de la masiva Sociedad Cooperativa de Ngariama, la Sociedad Cooperativa de Agricultores Rungeto se encuentra en las laderas sur de la tercera montaña más alta del mundo, el Monte Kenia. Formada por 1200 agricultores, esta cooperativa produce 500k de verde anualmente, de 535 hectáreas.
El café se plantó por primera vez en la sub-ubicación de Rungeto en 1952. Los tres molinos húmedos de Rungeto fueron construidos por la Sociedad Cooperativa de Ngariama. Kii Factory es la más antigua (1965), seguida de Karimikui (1968) y la última es Kiangoi (1995). Siete miembros de la junta administran la cooperativa: dos elegidos en cada molino húmedo con un miembro en rotación. La sociedad cosecha en dos cosechas; su cosecha principal en octubre y noviembre, lista para la comercialización en enero, y una cosecha anterior (generalmente menos de 10% del total) recolectada en mayo y junio, entregada para la molienda en agosto.
32cup tiene algo información destacada disponible aquí en el frijol y la cooperativa.
The Roasters: Manhattan Coffee Roasters
Con sede en Rotterdam, Países Bajos, Manhattan Coffee Roasters está dirigida por Esther Maasdam y Ben Morrow. Puedes leer más sobre ellos aquí..
El agua:
Para el filtro, nos quedamos con la receta 1, ya que la mayoría de estas recetas de preparación se probaron en Melbourne. Pero para el espresso aumentamos los minerales con un poco de agua Hendo de la receta 6. Dirígete aquí si aún no ha mezclado algunos concentrados y cree su propia agua mineral a medida para la elaboración de la cerveza.
Filtrar:
Todos los métodos:
Agua a 100C (212F) (¡debe estar justo antes de hervir!)
12 g de café molido por 200 g de agua (60 g / L)
Tierra para pourover.
Este café es bastante soluble y sabe muy bien alrededor de 1.5 - 1.6 TDS (fuerza de filtro clásica de Ben morrow).
Goteo:
Usando la receta 1 para su agua, ralentice el vertido y no llene el papel con más de 1 cm de agua por encima de la línea de café. Necesita ser lento para extender eso tiempo de contacto, moviéndose como un bandido. Con un tiempo de preparación de 2:30 - 2:50, espere mucha grosella negra, un poco de pasas, con los sabores tropicales un poco más tenues. Todavía hay mucho azúcar y jugosidad, con un montón de bonitos aromas a perfumes. Vale la pena lanzarse directamente al agua Hendo aquí si quieres un poco más de sabor de frutas tropicales.
Inmersión:
Vaya a la ciudad con sus tiempos de preparación aquí, estamos hablando de ~ 10 minutos. Cuanto más tiempo se extiende, más sabores tropicales y de piña comienzan a emerger, con algunos sabores de tarta de bayas jugosas impresionantes, junto con un montón de dulzura rosada.
Café exprés:
Los parámetros habituales de preparación: 5,5 bares presión de la bomba, Dosis de 18 g en cesta VST de 18 g, ~ 38 g Peso de la bebida, Tiempo de disparo de 20-25 segundos, fuerza de apisonamiento de 10 kg, temperatura de preparación de 90 ° C, con frijoles congelados molidos directamente del congelador. Quédese con el agua Hendo para esto: necesita muchos minerales para arrastrar el sabor en los tiempos de preparación más cortos en comparación con el filtro.
Esto le brinda todo lo bueno de los expresos kenianos: dulce pegajoso (hay asi que mucha dulzura aquí) esa corriente oscura y jugosidad de frutas tropicales, con algo de malta compleja saliendo para complementar un cuerpo exuberante. Con tiempos de preparación más lentos de más de 30 segundos, tiende a obtener demasiada malta y dominar la fruta, así que quédese entre 25 y 30 segundos. Es delicioso como espresso, y en una proporción de 1: 2 con leche, esa dulzura con algo de malta realmente brilla.
El Kii es todo lo que desea de un keniano: versátil con la mayoría de los métodos de preparación, sabores de frutas tropicales y dulce, dulce, dulce. Realmente es un café superlativo; ) ¡Háganos saber cómo le fue con la elaboración de esto usted mismo en los comentarios a continuación!
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