Este mes nos dirigimos a Brasil y Daterra Farms, pasando por Café Lomi en París, con un café fermentado mediante maceración carbónica, o como les gusta llamarlo a los franceses, Méthode Beaujolais, antes de ser procesado naturalmente. Han ayudado a producir un café lleno de toneladas de cereza, capas de chocolate, higos secos y piña, con un acabado cremoso, limpio y parecido al vino.
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Sobre el café:
Nombre: Cafe Lomi Méthode Beaujolais
Cosecha: 2017
Varietal vegetal: Borbón amarillo
Proceso: maceración carbónica fermentación, procesado naturalmente
Ubicación de la finca y otras características:
País: Brasil
Región: Cerrado, Patrocínio
Productor: Daterra
Altitud: 1.138 m
Ubicación del mapa: aquí
Fuimos increíblemente afortunados (y quedamos totalmente impresionados) de que Cafe Lomi nos proporcionara un poder de información. Aquí hay un enlace al pdf completo de información (léelo! Es fascinante!)
Aquí hay algo de esa información a continuación:
La granja:
Daterra es una finca impulsada para producir café de especialidad consistente con un perfil de taza confiable, año tras año. Haciendo todo a la vanguardia, invierten cantidades masivas de sus recursos en investigación y desarrollo, probando equipos y técnicas innovadoras y, en general, superando los límites. Su filosofía es similar a la de las empresas de automóviles que invierten en las carreras de F1: toda la inversión en innovación se filtrará para mejorar la mayor parte de la producción.
Daterra produjo un video increíble para nuestros suscriptores de Superlativos, explicando claramente cómo funciona su granja, cuál es su filosofía general sobre sostenibilidad y calidad, lo que lleva a cómo la 'trama Lomi' para Barista Hustle (extraída del 1% de la producción total de la granja !) llegó a existir.
En serio: detente y mira esto. El valor de la producción por sí solo es justo precioso.
El proceso:
Procesado naturalmente. Las cerezas enteras se fermentaron en tanques de cerveza cerrados durante 48 horas, luego se despulparon con cantidades mínimas de agua. Secado en lechos elevados cubiertos durante 30 días, rastrillado dos veces al día, el café pasó luego seis horas en un horno de secado a 30 ° C para homogeneizar y terminar el secado.
El tostador: Café Lomi
Cafe Lomi es un equipo de jóvenes apasionados, “reunidos por la voluntad de perpetuar un saber hacer de calidad”. Su equipo está formado por perfiles cosmopolitas que incluyen tostadores artesanos, campeones de baristas, formadores certificados y expertos en equipos. Su “saber hacer” ha sido premiado varias veces: Mejor Tostador de Francia en 2011, Campeón de Francia de Arte Latte en 2011, 2014, 2016, Campeón de Francia de Café en Buenos Espirituosos en 2016 y 2017.
Consulte la información sobre las curvas de tueste en su pdf de información (aquí) - realmente muestran su pasión y cuidado. ¡Pronto tendremos un video que mostrará más de Cafe Lomi! Manténganse al tanto : )
El agua:
Café Lomi asado y ahuecado con BH Water, Receta 4, tomado de nuestras recetas de bricolaje aquí. Para un repaso, aquí está la receta:
Receta 4 - Receta de agua Barista Hustle:
- Tampón 48,8g
- 19,4 g de magnesio
- 931,8 g de agua desionizada
¡Deberías probar esto!
La guía de elaboración:
Cafe Lomi nos ha dado una guía de preparación V60 increíble para este café (no olvides preparar un poco de agua para prepararla) que solo vale la banda sonora.
¡Háganos saber cómo le fue con su cerveza en los comentarios a continuación!
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