El superlativo de este mes es un brasileño que puede encontrar muy diferente a la mayoría de los demás: lleno de fruta y dulzura de caña de azúcar, Obat.ã es otro varietal híbrido que es claramente único, tostado por Cinco elefantes en Berlín.
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Sobre el café:
Finca: Novo Canaã
Productores: João Hamilton, en colaboración con Fazenda Ambiental Fortaleza
Temporada de cosecha: cosecha actual (2017)
Varietal vegetal: Obatã
Tipo de café: proceso natural
Método de secado: camas elevadas
Ubicación de la finca y otras características:
País: Brasil
Provincia: Caconde, São Paulo
Altitud de crecimiento: 1300-1380 msnm
El frijol: Obatã
Obatã es otro híbrido, desarrollado en el IAC (Instituto de Agronomia de Campinas) en la ciudad de Campinas, São Paulo. El IAC investigó y desarrolló Obatã durante varios años, antes de lanzar la variedad comercialmente en 2000. En la lucha interminable contra la roya de la hoja, para aumentar los rendimientos y combatir el cambio climático, Obatã todavía otro flecha en el carcaj.
Hay un largo rastro genético de cruces detrás de Obatã, comenzando con el Hibrido de Timor original cruzado con Villa Sarchi. A esto le siguieron los cruces con Sarchimor y Mundo Novo, que tras varios intentos dieron lugar a Tupi, que se cruzó con Red Catuai, dando lugar al varietal Red Obatã. Esto es alrededor de 95% arabica, con el 5% robusta restante. Obatã tiene bastante la variada historia.
La obatã es una planta difícil de cultivar, tarda alrededor de 330 días en alcanzar la maduración completa. Sin embargo, esto se adapta bien al clima, a veces más frío y húmedo, alrededor de las regiones del noreste de Brasil. De alto rendimiento, resistente a la roya y con la capacidad de crecer más bajo mientras sigue produciendo café de calidad, Obatã cumple la promesa de los híbridos como una dirección válida para el futuro del café de especialidad.
La historia de cómo Five Elephant se involucró con este frijol es bellamente contado aquí, compilado a partir de las notas de Felipe Croce de Fazenda Ambiental Fortaleza. ¡Es una historia fascinante! ¡Y también los agricultores!
Los agricultores: João Hamilton
João, junto con su hermano Ivan Dos Santos, originalmente plantaron café en su finca destinado al mercado de productos básicos. Este fue, y sigue siendo, un mercado basado en asegurar rendimientos basados en la cantidad sin pensar en la calidad, generalmente logrado mediante el uso intensivo de fertilizantes químicos y pesticidas. Estas prácticas agrícolas insostenibles, junto con la realidad de precios variables e insostenibles de los productos básicos, llevaron a João y su hermano a buscar una solución en el mercado de cafés especiales.
Aquí abrazaron la ciencia de todo corazón. Separaron sus granos en distintos micro lotes basados en variedades, emplearon un enfoque sistemático para catar y probar todas las áreas de su producción, mientras monitoreaban y documentaban cada paso que tomaban.
Con el Obatã, dieron lo que Five Elephant consideró un paso revolucionario: controlaron completamente el proceso natural de secado, lo que les permitió duplicar el tiempo de secado a más de 30 días. Esto se logró sin ningún tipo de fermentación generalmente asociado con el proceso de secado natural, especialmente cuando se estira durante este período. El resultado es una taza limpia, sin funk, con explosivas frutas tropicales y caña de azúcar.
Cinco elefantes tienen algunos hermosas palabras decir sobre los hermanos, mientras que Marcos de Fazenda Ambiental Fortaleza tradujo su asombrosa historia mientras estuvo en el Foro de Tostadores Nórdicos en 2012.
Agua:
Five Elephant asó y ahuecó el Obatã a un perfil de agua diferente al que se logró con la receta de agua Barista Hustle. Si desea replicar esto usando nuestras concentraciones de BH, siga la receta para hacer su tampón y concentrados de magnesio. aquí, luego usa esta receta:
- 62,5 g de tampón
- 30,5 g de magnesio
- 907 g de agua desionizada
Notas de elaboración y degustación:
Five Elephant fue más allá con el contenido de este video; es realmente inspirador.
Aeropress:
Barista alemana y campeona de AeroPress, Chloe Nattrass nos muestra su rutina de aeropress aquí.
Vierta sobre:
El campeón de cata de tazas y barista letón Jānis Podiņš nos muestra su estilo pourover con un Kalita aquí.
El tostador de cinco cabezas de elefante Wojciech Białczak nos muestra la importancia de la botón rojo a su filosofía de tueste aquí.
Café exprés:
Hubo una claridad en la taza con el Obatã que fue increíblemente agradable: ¡este es un café realmente divertido! Los mismos parámetros de preparación que el Tabi de Koppi y El Illubabor de Talor & Jørgen. Sin embargo, este café nunca se adaptó realmente a un chorro de 20 segundos: necesita un poco más de tiempo para extraerlo de los granos congelados. Alrededor de 30 segundos encontré una hermosa equilibrio de frutas tropicales, con la dulzura de la caña de azúcar y el cuerpo realmente brillante si alargaba el tiro a 40 segundos. A medida que la taza se enfriaba, los sabores cambiaron a un suave sabor a fruta con un sabor increíblemente equilibrado. acidez. Una vez más, ¡este es un café realmente divertido!
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