Este mes nos dirigimos a Guatemala a Finca Isnul en la región de Huehuetenango, a través de los fantásticos píos en Laboratorio de café de ónix en Arkansas, EE. UU. Esta Pacamara es todo chocolate con leche sedoso, turrón, piña y naranja, con un montón de avellanas allí también. Es soberbio ????????????
Tenemos todos el video que necesitas, con entrevistas con el productor de este increíble café, Danny Perez, y también con el equipo de Onyx Coffee Lab, terminando con una guía de preparación para todos ustedes también. Te tenemos cubierto.
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Sobre el café:
Cosecha: 2017
Varietal vegetal: Pacamara
Proceso: lavado
Método de secado: secado al sol en camas elevadas
Ubicación de la finca y otras características:
Productor: Danny Perez
Finca: Finca Isnul
País: Guatemala
Origen: Huehuetenango
Altitud: 1850 metros
El frijol:
El café se clasificó con densidad sumergiendo completamente las cerezas en agua. Los flotadores se sacaron de la cosecha principal y se vendieron como subproducto. Luego, las cerezas se exprimen a través de una pantalla llamada despulpadora, y la fruta / piel baja un brote y las semillas de café (granos) entran en un tanque grande.
A partir de aquí el café pasó por un secado de 36 horas. fermentación. A continuación, el café se dispuso a secar en lechos elevados, lo que permitió que el aire fluyera y se secara uniformemente entre todo el café.
La granja:
“Esta finca había pertenecido a la familia de nuestra madre desde 1940 y de mi abuelo desde 1969. Era una finca pequeña, pero con mucho trabajo y préstamos, la finca se convirtió en una de las fincas más grandes de la región con 160 hectáreas. Desafortunadamente, nuestro abuelo falleció en marzo de 2015. Ahora sus dos hijas, Leticia (mi madre) y Lorena (mi tía) Anzueto Sandoval son las nuevas propietarias de la finca. Trabajamos la finca con la ayuda de la quinta generación de cafetaleros. Comenzando el proceso desde cero, ahora estamos procesando, moliendo, catando y exportando los mejores cafés guatemaltecos directamente a los mejores tostadores del mundo ”. - Danny Perez (cariñosamente rasgado directamente de Onyx ????)
Los tostadores: Onyx Coffee Lab
En la pequeña ciudad de Springdale, Arkansas, Onyx Coffee Lab está impulsando cafés especiales. Todo en ellos es lo que buscamos en un tostador invitado. Están dedicados a establecer y mantener relaciones con sus productores y están muy centrados en la educación y la calidad del tueste. Bono adicional: saben cómo pasar un buen maldito momento. Los propietarios, Andrea y Jon Allen, llevan una energía que llega hasta el personal minorista en sus tres tiendas, y esa presencia positiva también se siente en la comunidad. Su compañía está condecorada con campeones de café, ya que su entrenador principal, Dylan Siemens, y el tostador principal, Mark Michaelson, actualmente ostentan los títulos de Campeón de la Copa de Cerveceros de EE. UU. Y de Tostador de EE. UU. 2017. Andrea, ella misma, también se ha colocado en la Competencia de Baristas de EE. UU. Varias veces, obteniendo el segundo lugar esta última temporada.
En octubre, Michelle tuvo la oportunidad de visitar Onyx Coffee Lab mientras se preparaban para los Superlativos de este mes.
Solo mira el video a continuación.
Estamos bastante seguros de que lo disfrutará.
El agua:
Dirígete aquí para comenzar con sus propias recetas de agua mineral a medida; Recomendamos encarecidamente usarlos para el agua de preparación. Nos quedamos con la Receta 6 para esta infusión.
Guía de preparación:
Hemos reunido todos los consejos y trucos para esta preparación en un solo video. ¡Espero que lo disfrutes!
Aquí está la receta si necesita leer mientras mira. Esto hace una taza bastante sabrosa.
Ola de Kalita
- 24g de cafe
- 400 g de agua
- Tiempo total de preparación: 2:40
Esperamos que disfrutes de este café tanto como nosotros, ¡y cuéntanos cómo te fue con tus cervezas en los comentarios a continuación!
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