Esta publicación fue escrita originalmente por Alex Bernson, ex editor de Barista Hustle.

Los invitados solo pueden expresar lo que quieren en los términos que conocen, y para muchos consumidores de café, el término número uno que conocen es audaz. Inmediatamente evoca ideas de tazas de combustible matutinas, bebedores estoicos de café negro, preferencia decisiva, sabor rico y la capacidad de defenderse de la leche y el azúcar. Negrita es, de hecho, una palabra muy buena: una excelente parte de la comercialización del café tan persuasiva que se ha alojado permanentemente en nuestra psique de bebedores de café.

Entonces, ¿por qué tantos profesionales del café odian el término audaz? ¿Y qué se puede hacer para cerrar la brecha entre las opiniones de los consumidores y las profesionales de este descriptor rápido y potencialmente muy útil?

En la entrevista que hice con Hidenori Izaki sobre el servicio, enfatizó la importancia de conocer a los consumidores donde están y usar los términos con los que están familiarizados, y creo que "audaz" es un lugar perfecto para comenzar. Quiero extender un poco su idea de “servicio como puerta de entrada” y ver cómo un invitado que expresa una preferencia por el café “atrevido” puede ser una puerta de entrada a una conversación útil y gratificante para todos.

El mayor problema con la palabra negrita es que puede ser muy amplia; por ejemplo, un invitado que busca una taza deliciosa de café negro tostado de medio a más claro que explote con sabor, y uno que busca una taza de tostado más oscuro que funcione bien con leche, ambos pueden decir que quieren un café "atrevido". ¡Pero está bien! Al decir en negrita, el invitado ya le ha dicho que lo más probable es que quiera uno de esos dos estilos de café y, si lo piensa, hay mucha superposición en las descripciones. Sabemos que el invitado quiere un café fuerte, por lo que ya podemos eliminar cosas como un aeropress o una Kenia delicada y brillante como buenas opciones potenciales para este invitado. ¡Mira, ya estamos reduciendo las cosas!

Averiguar qué es lo que realmente quiere un huésped comienza con prestar mucha atención a sus circunstancias. Si a las 7:00 a.m. llega un invitado con los ojos llorosos y pide un café atrevido, es muy probable que se refiera a "atrevido" en el tipo de combustible. Quieren un café con una sensación táctil seria y sabores ricos y reconfortantes, por lo que algo como un café guatemalteco o indonesio preparado en lotes o prensa francesa podría ser lo más apropiado. Si un invitado llega a la 1:00 p. M. Pidiendo un café fuerte, puede querer decir "atrevido" en términos de mucho sabor, no necesariamente mucho combustible, por lo que puede estar más abierto a cosas como una Etiopía más afrutada o una vertido de menor concentración.

¡De course, la mejor manera de delimitar lo que significa un invitado es preguntárselo! Si cree que el invitado podría querer leche en su café, puede preguntarle si quiere decir "audaz como en sabores fuertes y con garra, o atrevido como en cuerpo pesado y capaz de hacer frente a la leche".

Para muchos invitados, es posible que no conozcan ningún término descriptivo más específico que "negrita", por lo que esta es una oportunidad para ampliar su conocimiento de cómo puede ser la experiencia del sabor del café. Eso no significa golpearlos en la cabeza con información, o tratar de "educarlos" sobre el grado de tueste y todo tipo de información esotérica. Significa desarrollar de manera constructiva los términos que un huésped ya está usando para ayudarlo a comprender sus propias preferencias.

Hacer buenas preguntas de seguimiento también hace el trabajo crítico de demostrarle al huésped que está tratando de conseguirle exactamente lo que quiere. Esto no solo reduce los errores, sino que esa impresión puede hacer que el huésped se sienta más satisfecho con su experiencia, independientemente del café que le sirva.

A las personas les encanta encontrar la palabra para una sensación, y especialmente encontrar una palabra para una sensación que les gusta. Si puede ayudar a un bebedor de café “audaz” a comprender que lo que realmente le gusta es un cuerpo completo, un sabor afrutado intenso o un chocolate pesado y sabores terrosos, puede ganar un devoto devoto.

De course, el truco de todo es golpear ese crucial equilibrio entre educación genuina y superioridad cero o vergüenza del huésped. También debe servir una variedad de preparaciones de café diferentes que representen diferentes preferencias de concentración y sabor (pero ese es un artículo completamente diferente). Pero creo que al adoptar palabras como "audaz" que los huéspedes ya están usando y usarlas como punto de partida de una interacción de servicio interesada y comprometida, puede educar a los huéspedes y dejarlos más felices que cuando llegaron.

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