Traditionnel et régional Apprendre à travailler avec les préférences régionales et l'héritage culturel est une partie importante du rôle du barista. Boissons au menu de nombreux pays...
Résultat de la recherche
MSLA 7.01.1 – Lexique de l'art latte – Cygne et paon
Lexique du Latte Art Le Cygne Considérons quelques designs avancés pour vraiment mettre ce lexique à l'épreuve. Voici le six fois champion britannique de Latte Art, Dhan Tamang, en train de verser un...
B1 5.06 – Récapitulatif et glossaire
Récapitulatif et glossaire Récapitulatif La technique de la goutte d'eau est nécessaire pour garantir que votre lait tombe sous la surface et conserve une couleur brune à la surface. Cette technique est utilisée...
B1 5.05 – Cœur – Placement et découpe
Coeur - Placement et découpe Apprendre un motif à deux éléments Le coeur est un motif à deux éléments. Il fait appel aux mêmes techniques que la tête de moine, mais les 2 dernières secondes du motif sont...
B1 5.04 – Tête de moine – Placement
Tête de moine - Placement Apprentissage d'un modèle à un seul élément La tête de moine est un point de départ bien adapté car c'est le seul modèle à un seul élément. Le cercle blanc (qui rappelle...
B1 5.03 – Manœuvres
Manœuvres Il y a huit manœuvres dans le Lexique du Latte Art, mais deux d'entre elles sont fondamentales et doivent être maîtrisées avant de tenter les six autres. Apprendre les manœuvres fondamentales...
B1 5.02 – La seconde mi-temps
La deuxième moitié Apprendre les rudiments de la hauteur de coulée et du débit pour produire des dessins Hauteur de dessin < 1 cm Une fois la tasse à moitié pleine, vous travaillerez principalement au...
B1 4.06 – Récapitulatif et glossaire
Récapitulatif et glossaire Récapitulatif Les baristas sont chargés de surveiller les manomètres des machines à expresso. Si jamais le manomètre de la chaudière à vapeur indique une pression dangereusement élevée (c'est-à-dire,...
B1 4.04 – Fractionnement du lait
Séparation du lait Comment cuire à la vapeur un pichet de lait pour préparer deux boissons Lorsqu'il y a beaucoup de monde dans un bar, il est plus rapide de cuire à la vapeur deux boissons à la fois. Mais si vous séparez votre lait...
B1 4.02 – L’heuristique en 2 parties
L'heuristique en deux étapes pour fabriquer de la micro-mousse - Un guide en deux étapes pour produire une excellente micro-mousse Nous utilisons cette technique pour texturer (aérer) le lait, elle convient donc à la fabrication de café au lait...
B1 4.01 – La chaudière à vapeur et la lance à vapeur
La chaudière à vapeur et la buse à vapeur Remarque importante sur la sécurité des chaudières : les chaudières des machines à expresso sont conçues pour fonctionner à une pression comprise entre 1,0 et 1,3 bar.
B1 3.01 – L'assistant de prise de vue
Un protocole pour savoir quand ajuster le réglage d'un broyeur et quand purger Lorsque vous ajustez le réglage de mouture sur un broyeur, vous rapprochez ou éloignez les meules.
B1 3.0 – Que contient ce chapitre ?
Que contient ce chapitre ? Nous vous expliquons un protocole pour savoir quand ajuster un réglage de mouture et quand purger. Comprendre comment identifier les irrégularités critiques dans...
B1 2.05 – Récapitulatif et glossaire
Récapitulatif et glossaire Récapitulatif Nous créons des marges d'erreur pour les temps de prise de vue et les poids des boissons. Certaines recettes sont plus strictes que d'autres, ce qui permet une marge d'erreur plus faible. Temps de prise de vue et...
MSLA – Un dernier mot
Un dernier mot En 2016, une collaboration entre World Coffee Research, le Centre d'analyse sensorielle de l'Université d'État du Kansas et l'Université Texas A&M a abouti à un document qui...
MSLA 7.08 – Récapitulatif et glossaire
Récapitulatif La valeur du latte art doit être équilibrée entre la satisfaction des attentes en matière d'efficacité et la production d'un effet visuel spectaculaire. Il est important que les baristas soient conscients de...
MSLA 7.05 – Efficacité
Efficacité — Le fractionnement du lait : une approche globale : préparer deux et quatre boissons à la fois Nous constatons que la quantité de mousse dans une tasse modifie considérablement l'intensité de la saveur d'une boisson. Nous...
MSLA 7.02 – Défauts du Latte Art
7.2 Défauts du Latte Art Lorsque vos créations sont décevantes, c'est généralement à cause de défauts techniques dans vos manœuvres de pichet à lait qui vous laissent avec des images floues, décolorées ou...